Examen du scellant sous vide Zwilling : gardera-t-il mes aliments plus frais, plus longtemps ?

Par Alex Begs

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Je suis debout dans la cuisine, aspirant tout l'oxygène d'une bouteille de vin que je n'ai pas finie.

Je mets sous vide un beignet aux pommes dans une brique écrasée pour le dessert du jour de chance de quelqu'un de spécial.

Je regarde des poireaux périmés conservés dans du plastique, pressés et compressés comme une sœur de sororité dans une robe bandage.

J'AIME MON SCELLANT SOUS VIDE ZWILLING.

En recherchant de nouveaux appareils électriques de cuisine parce que c'est mon travail et ma passion, je suis tombé sur le système de conservation des aliments Fresh & Save de Zwilling. Je ne fais pas de cuisine sous vide, donc je n'avais jamais eu beaucoup d'utilité pour le scellage sous vide, mais quel monde me manquait. Un monde sans oxygène.

La pompe à vide Zwilling Fresh & Save est un mini scellant sous vide portatif de la taille d'un moulin à poivre. En scellant sous vide vos restes, des lasagnes au persil en passant par la farine d'épeautre, vous pouvez prolonger leur durée de conservation de quelques jours, semaines ou mois. Zwilling dit que le scellage sous vide gardera les aliments frais cinq fois plus longtemps que les aliments non scellés sous vide en moyenne, et parce qu'environ 30 % de la nourriture que nous ramenons du magasin finit par être gaspillée (oof), c'est bien de penser que nous pourrions avoir un peu moins de déchets alimentaires en utilisant cette chose. Et après avoir possédé ce scellant sous vide pendant plus d'un an, je peux confirmer que c'est une aubaine pour les ingrédients restants qui pourraient autrement mal tourner, comme les moitiés d'avocat. Ils ne brunissent pas ! Voici ce que j'ai à dire à ce sujet jusqu'à présent.

ZWILLING JA Henckels, LLC

Le kit de démarrage sous vide Zwilling Fresh & Save, qui est disponible avec des récipients en plastique ou en verre borosilicaté, comprend une pompe à vide, un récipient sous vide moyen, un grand récipient sous vide, deux petits sacs sous vide et deux sacs sous vide moyens. Vous pouvez également acheter tous les articles à la carte si vous le souhaitez, un gros plus si vous n'avez besoin que de petits sacs ou si vous voulez des contenants de tailles différentes. Zwilling fabrique également des boîtes à lunch de style bento scellables sous vide (dont une pour les enfants avec un motif de dinosaure), et vous pouvez – et devriez – obtenir le scellant à vin sous vide afin de pouvoir conserver des bouteilles à moitié vides de Cab Franc pour plus tard dans la semaine. . (N'essayez pas cela sur du vin mousseux, de peur d'aspirer toutes les bulles.) Lorsque vous relâchez le bouchon de vin, il laisse échapper le pssssssfffffft le plus excitant, comme une bouteille de Pepsi givrée. Ça sonne même frais !

En ce qui concerne les scelleuses sous vide alimentaires, la pompe Fresh & Save de Zwilling est petite (7,5 pouces de long sur 2 pouces de large, soit environ la taille d'un moulin à poivre), légère et entièrement sans fil. Il est facile à tenir, facile à ranger et facile à recharger via mini USB. Mais ne vous laissez pas tromper par sa taille - cet appareil compact a toute la puissance d'une machine à sceller sous vide de comptoir sous forme portable, et je l'ai utilisé sur tout, des gâteaux de pain aux jarrets de jambon. Parce que la pompe n'a qu'un seul bouton dessus, elle est aussi incroyablement intuitive à utiliser. C'est automatique, vous n'avez donc pas besoin de maintenir le bouton enfoncé pour qu'il fonctionne - il suffit d'appuyer dessus une fois et il aspirera silencieusement l'air de votre sac ou récipient et s'éteindra une fois que tout l'air aura été évacué. Selon la taille du récipient, vos aliments seront scellés sous vide en 30 secondes environ.

Pour utiliser cette machine à sceller sous vide, vous aurez d'abord besoin des sacs et/ou récipients sous vide réutilisables, en plastique ou en verre, que Zwilling fabrique pour accompagner la pompe à vide. (Cette partie est ennuyeuse parce que je déteste avoir des contenants dépareillés. Mais c'est tout un système, alors Zwilling envisage que ce soit votre seul et unique, je suppose.) Les contenants et les sacs ont ces nombrils ronds en plastique que vous alignez avec le vide buse circulaire en caoutchouc de la pompe. Appuyez sur le bouton de la pompe et un petit moteur ronronne pendant qu'il aspire l'oxygène du récipient. Lorsqu'il ne reste plus d'oxygène à aspirer, l'aspirateur s'éteint automatiquement et vous appuyez sur le nombril rouge du récipient pour le sceller hermétiquement.

Vous pouvez utiliser le sac scellable sous vide comme sacs sous vide si vous aimez cela, ou les utiliser pour stocker de manière compacte la pâte à biscuits et autres dans votre congélateur, comme je l'ai fait, afin que vous ayez plus de place pour vos contenants de quart de préparation de repas. martinis. Le processus lui-même est presque plus attrayant que la récompense d'un persil étonnamment frais. Regarder quoi que ce soit être scellé sous vide dans un sac en plastique, devenir une version futuriste de soi-même, est hypnotisant. Le sentiment de satisfaction qui m'envahit lorsque mes myrtilles congelées sont pressées dans leur Spanx en plastique est ce qui m'incite à sceller sous vide plus, plus, PLUS.

Avec les récipients à coque dure, vous pouvez sceller sous vide presque n'importe quoi, des restes de poisson qui, vous le savez, auraient été négligés et finalement jetés à un gâteau entier. (J'ai scellé un quatre-quarts au citron dans son cercueil sans oxygène et il est resté humide pendant plus d'une semaine.)

Mon plus gros reproche à propos de cette machine est qu'elle ne fonctionne qu'avec les sacs et conteneurs de stockage de nourriture de Zwilling, ce qui, honnêtement, n'est pas si mal. Les sacs en plastique sont sans BPA, durables et, selon Zwilling, vous pouvez les réutiliser indéfiniment s'ils sont correctement lavés et séchés après chaque utilisation. Ils sont cependant pénibles à sécher; pour ceux d'entre vous qui lavent et réutilisent des Ziplocs d'un gallon, le processus sera agaçant et familier. La fermeture à glissière est sécurisée et crée un joint étanche qui empêche avec succès les fuites et les déversements. Si vous prévoyez d'utiliser les sacs Fresh & Save pour les marinades liquides (ce qui augmente la saveur et diminue le temps de marinade), je vous recommande également d'acheter l'accessoire de barrière liquide, qui garantit que les liquides ne sont pas absorbés par la pompe à vide (plus à ce sujet plus tard ).

Contrairement à d'autres machines à sceller sous vide, j'aime le fait que le Zwilling Fresh & Save fonctionne également avec des récipients de stockage d'aliments à coque dure - comment aurais-je pu garder ce quatre-quarts humide pendant une semaine entière ? Les contenants de Zwilling sont disponibles en plastique sans BPA et en verre borosilicaté, mais si vous choisissez entre les deux, optez pour les contenants en verre. Ils ne tacheront pas et vous en tirerez davantage parti puisqu'ils vont au congélateur, au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle (ils sont également disponibles dans une variété de tailles, comme ce grand récipient en verre peu profond spécialement conçu pour le gratin ). Le verre est lourd et fiable, semblable à un plat de cuisson en Pyrex, et les couvercles se verrouillent fermement. Bien que je n'aie eu aucun problème, il convient de noter que certains critiques du système Fresh & Save disent que les couvercles de leurs récipients en plastique se sont fissurés ou ont échoué. Serait-ce parce que le plastique n'est pas assez solide pour résister à la force du vide ? C'est possible. Obtenez le verre.

Je réserve principalement les sacs pour les choses que je stocke au congélateur, comme les bananes mûres et la farine d'épeautre dont j'ai trop acheté. Ils font des merveilles pour prévenir les brûlures de congélation. Pour les articles que je garde au réfrigérateur, comme les fruits frais, les herbes et les plats préparés, je me tourne vers les récipients de stockage sous vide.

Comme mentionné, soyez prudent avec la farine, la semoule de maïs, le sucre, tout ce qui est fin et particulaire. Ne scellez rien avec du liquide, ce qui obstruerait la machine. PAS de soupe. AUCUNE viande marinée (sauf si vous avez l'accessoire barrière liquide). Les aliments mous, comme les bleuets, peuvent avoir besoin d'être congelés avant de les sceller afin qu'ils ne se transforment pas en confiture. Lorsque je scelle des softies comme des beignets (je l'ai fait plusieurs fois pour des critiques élogieuses), j'arrête manuellement le scellant avant qu'il n'écrase trop mon beignet aux pommes, et des heures plus tard, mon beignet conservé pourra rebondir, ressuscité et prêt pour le dessert.

Et enfin, si vous tenez l'aspirateur jusqu'à la ligne de froncement des sourcils entre vos sourcils - ça vaut le coup, au moins une fois - sachez qu'il n'aspirera pas la ride de sa crevasse qui s'approfondit. Vous ne pouvez pas sceller sous vide l'inévitable.