Les meilleurs scelleurs sous vide en 2023, éprouvés et testés

Les scelleuses sous vide - des appareils qui aspirent l'air d'un sac en plastique puis le scellent à chaud pour le ranger au réfrigérateur ou au congélateur - sont idéales pour préparer des aliments à congeler pour une utilisation ultérieure, ou pour économiser de l'argent en achetant de la viande en vrac et en la transformant en plus petites portions. Longtemps un outil préféré des chasseurs, des amateurs de plein air et des jardiniers sérieux, ils sont également parfaits pour préparer des aliments à utiliser avec un circulateur à immersion pour la cuisson sous vide à la maison.

Pour trouver les meilleurs scellants sous vide pour votre cuisine, nous avons examiné 11 modèles les mieux notés, ensachant et scellant des dizaines de coupes de viande, de poisson et de fruits de mer ainsi qu'une variété de féculents et de légumes, et réfrigérant et cuisant sous vide les résultats. En fin de compte, nous avons proposé quatre superbes unités qui devraient répondre à tous les besoins et à tous les budgets.

Le scellant sous vide FoodSaver VS3150 dispose d'une chambre à vide entièrement amovible avec un bac d'égouttage intégré, ce qui facilite le nettoyage en profondeur pendant les tests, même si nous voulions le nettoyer après chaque sac. Nos jus de viande et nos marinades étaient facilement aspirés dans la chambre, évitant toute contamination.

Un grand avantage du Geryon Vacuum Sealer E2900-MS est qu'il était facile à nettoyer pendant les tests. La base de l'unité est entièrement amovible du couvercle/coque supérieur contenant tous les composants électroniques et le moteur/bande chauffante. Si vous ne pensez pas utiliser un scellant sous vide tout le temps et que vous voulez juste un modèle de base qui ne vous ruinera pas, le Geryon devrait répondre à vos besoins.

Le principal avantage du scellant sous vide FoodSaver VS4840 est sa fonction de mise sous vide et de scellage automatique - nous n'avons pas eu besoin de jouer avec le couvercle ou d'aligner parfaitement le sac jusqu'à la chambre à vide pendant les tests. C'est une fonctionnalité intéressante qui simplifie vraiment les choses si vous achetez de gros morceaux de viande et que vous les transformez en portions plus petites à conserver au congélateur pour les utiliser plus tard.

Le FoodSaver Multi-Use Handheld FS2160 offre une fonction de marination utile, qui allume et éteint automatiquement l'aspirateur en 10 minutes lorsqu'il est fixé à un récipient. Au cours des tests, nous avons constaté que cette fonction était périodiquement libérée et augmentait la pression du vide, forçant les jus de marinade dans la viande. Cela a rendu nos ailes de poulet grillées encore plus délicieuses.

FoodSaver est le gorille de 800 livres parmi les scelleuses sous vide domestiques - la société est le fabricant le plus ancien de ces produits, avec son premier scellant sorti en 1987. FoodSaver propose une large gamme de modèles, mais le VS3150 offre la meilleure combinaison de fonctionnalités et utilité pour l'argent de tous les scellants sous vide que nous avons testés. Il est facile à comprendre, à utiliser et à nettoyer ; fonctionne avec une large sélection de sacs et de contenants ; et nous a donné des résultats solides dans nos tests.

Le FoodSaver a une conception à clapet moderne et épurée, avec un stockage de sac et la chambre à vide intégrée dans la coque inférieure et un coupe-sac et des commandes principales sur le couvercle supérieur. Sur le côté droit de la coque inférieure, vous trouverez la pince de verrouillage ; cela a fourni un joint étanche tout au long de notre temps avec l'appareil. Un accessoire de scellement portatif s'insère dans un compartiment de rangement dans le couvercle supérieur.

Nous nous sommes retrouvés à utiliser un peu l'ordinateur de poche. Il est idéal pour mariner (en utilisant les récipients de stockage bien conçus de FoodSaver) et les sacs et récipients refermables sont pratiques à utiliser si vous souhaitez conserver des articles comme le fromage et la charcuterie dans le réfrigérateur où ils seront fréquemment consultés, mais vous voulez toujours prendre avantage du scellage sous vide pour les garder frais le plus longtemps possible. L'accessoire portatif sert également de port accessoire pour sceller les bocaux Mason lorsque l'accessoire pour bocaux Mason (acheté séparément) est connecté.

En clin d'œil à l'une de nos utilisations préférées pour un scellant sous vide - préparer des aliments pour la cuisson sous vide dans un bain-marie - en plus des modes de vide sec, humide et pulsé habituels, le FoodSaver dispose d'un mode "sous vide" qui "bégaie " le vide automatiquement, probablement pour optimiser le joint pour les aliments plus juteux - nous n'avons pas trouvé que cela faisait une grande différence avec les sacs sous vide par rapport au réglage "humide" et cela nous semblait un peu un gadget.

Une raison importante pour laquelle nous plaçons le FoodSaver VS3150 en haut de notre liste est que, comme les autres modèles FoodSaver, il dispose d'une chambre à vide entièrement amovible avec un bac d'égouttement intégré, ce qui facilite le nettoyage en profondeur, même si vous voulez le faire après chaque sac. Nous ne savons pas pourquoi d'autres, comme Anova, ne le font pas, car les résidus posent un problème potentiel de sécurité alimentaire, en particulier lorsqu'il s'agit de protéines brutes dans des applications sous vide. Les jus de viande et les marinades peuvent facilement être aspirés dans la chambre, provoquant une contamination potentielle. Quel que soit le scellant sous vide que vous choisissez, la chambre à vide doit être inspectée après chaque utilisation et nettoyée à fond si elle est exposée à des produits à base de viande crue - le FoodSaver vient de faciliter cette tâche plus efficacement que les autres modèles que nous avons testés.

Au cours de vos achats, vous pouvez trouver plusieurs modèles similaires de FoodSaver avec des numéros de modèle légèrement différents. Il existe plusieurs appareils de la série 3000 dans différentes finitions, mais nous avons eu une expérience similaire dans toute la gamme et nous nous attendons à ce que vous le fassiez aussi.

Si vous ne pensez pas utiliser un scellant sous vide tout le temps et que vous voulez juste un modèle de base qui ne vous ruinera pas, le Geryon devrait convenir à votre cuisine.

À 2,6 livres et 14 pouces de diamètre, c'est l'une des unités les plus petites et les plus légères que nous ayons examinées, il est donc facile de le ranger dans une armoire lorsque vous ne l'utilisez pas. Il n'a pas de rangement interne pour les sacs, mais si vous n'avez pas besoin de le garder à portée de main tout le temps, cela n'aura probablement pas d'importance pour vous.

Le Geryon scelle très bien; il a des réglages "humides" et "secs" basculables qui fonctionnent bien pour traiter les aliments juteux. Nous n'avons eu aucun problème avec les sacs sur lesquels nous l'avons utilisé, et il peut accueillir les mêmes sacs standard de 8 pouces et 11 pouces que les modèles plus grands et plus chers utilisent. Il dispose même d'un port accessoire pour sceller les aliments dans des récipients (avec un bouton "boîte" dédié).

Naturellement, compte tenu du faible coût, il est un peu plus délicat à utiliser que notre premier choix - il utilise une simple fixation à pression pour les pièces supérieure et inférieure et non une pince de verrouillage comme les unités FoodSaver ou Anova beaucoup plus chères.

Comme pour les modèles FoodSaver, un grand avantage du Geryon est qu'il est facile à nettoyer. La base de l'unité est complètement amovible du couvercle supérieur/clamshell contenant toute l'électronique et le moteur/bande chauffante afin qu'elle puisse être nettoyée à fond (même complètement immergée sous de l'eau savonneuse) après utilisation. Franchement, nous souhaitons que tous les scelleurs de base soient conçus comme le Geryon.

Alors que nous pensons que le FoodSaver 3150 répondra aux besoins de presque toutes les cuisines domestiques, le FoodSaver 4840 est un pas en avant car il comprend toutes les fonctionnalités de la série 3000, plus un mode qui combine le vide automatique avec le joint automatique, de sorte que vous Il n'est en fait pas nécessaire de toucher aux commandes pour démarrer le processus de scellage sous vide, ce qui le rend idéal pour les personnes qui manipulent des ingrédients bruts et aide à minimiser les erreurs de l'utilisateur. Si vous achetez généralement de gros morceaux de viande et que vous les transformez en plus petites portions pour les conserver au congélateur pour les cuisiner plus tard, le VS4840 est fait pour vous.

Le principal avantage de ce modèle est la fonction automatique de vide et de scellage. Vous n'avez pas besoin de jouer avec le couvercle ou d'aligner parfaitement le sac jusqu'à la chambre à vide ; guidez simplement l'ouverture du sac vers la chambre avec le couvercle fermé et l'appareil l'aspirera automatiquement (à l'aide d'un mécanisme à rouleaux motorisés) et commencera le processus de mise sous vide et de scellage. C'est une fonctionnalité intéressante qui simplifie vraiment les choses et réduit le désordre si vous êtes le genre de cuisinier qui achète généralement de gros morceaux de viande et les transforme en portions plus petites à conserver au congélateur pour les utiliser plus tard.

Comme avec le VS3150, le VS4840 dispose d'un outil portatif intégré et d'un stockage intégré pour celui-ci sur le côté gauche de l'appareil. Il suffit de le retirer de son compartiment et un mécanisme à ressort lui permet de se replier dans sa bobine en cas de besoin. À notre avis, il s'agit d'une amélioration significative par rapport à la série 3000, car bien que ce modèle ait également un ordinateur de poche fixé en permanence, il n'est pas sur une bobine rétractable à ressort, le tube s'enroule juste derrière l'unité, c'est donc un design plus propre.

L'unité comporte également une barre de progression éclairée, ce qui vous donne un peu plus d'informations sur la durée du processus de vide que certains des autres modèles que nous avons testés. Comme pour la série 3000, le 4840 dispose d'une chambre à vide amovible facile à nettoyer au cas où des jus et d'autres liquides seraient retirés des aliments et dans la chambre pendant le processus de mise sous vide.

En plus des scelleuses complètes qui comprenaient une extension portable, nous avons testé quelques scelleuses portables uniquement. Ces appareils fonctionnent uniquement avec des sacs et contenants réutilisables munis d'une valve compatible; généralement, vous êtes lié à l'entreprise auprès de laquelle vous avez acheté pour trouver des sacs et des conteneurs compatibles. Utilisés avec leurs sacs correspondants, ils fonctionnent bien pour sceller et stocker les aliments.

Le FoodSaver FS2160 a devancé le Zwilling pour plusieurs raisons. Il avait une base de chargement plus pratique, qui était intuitive à utiliser et qui servait également de solution de stockage. Le Foodsaver FS2160 offre également une fonction de marination utile, qui allume et éteint automatiquement le vide en 10 minutes lorsqu'il est fixé à un récipient. Cette fonction, que la plupart des versions de comptoir de l'entreprise ont également, libère et augmente périodiquement la pression du vide pour forcer les jus de marinade dans la viande. Nous l'avons fait avec des ailes de poulet que nous avons grillées, par rapport à d'autres qui étaient simplement marinées dans un sac, et nous avons définitivement goûté à une différence dans l'intensité de la marinade.

Une partie de l'avantage du système FoodSaver est la qualité de ses récipients sous vide et de ses sacs refermables, car ils sont essentiels à l'utilisation de l'unité portative, qui est optimisée pour une utilisation rapide, la marinade et la conservation des aliments. Nous aimons vraiment le récipient de 10 tasses qui nous a été envoyé pour évaluation, qui est fortement construit à partir d'un plastique résistant aux chocs et a un joint sous vide très serré, un réglage de marinade qui correspond au mode de marinade de l'appareil et une libération de pression proéminente bouton - bien qu'il nécessite quelques jours d'utilisation pour le roder pour un fonctionnement en douceur car il nécessite initialement un peu de force pour s'ouvrir. Vous pouvez obtenir ces sacs individuellement ou en kits associant un récipient de 10 tasses et 3 tasses pour 35 $.

Un scellant sous vide est un appareil utilisé pour éliminer l'air d'un sac en plastique spécialisé ou d'un récipient alimentaire, créant ainsi un vide. Cela élimine l'oxygène, inhibe la croissance bactérienne, ce qui aide à conserver les aliments à l'intérieur, permettant aux articles scellés de durer des semaines, voire des mois, plus longtemps dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les scelleuses sous vide sont souvent utilisées pour emballer des protéines et des légumes cuits et crus pour le stockage, préparer des marinades et sceller des aliments dans des sacs pour une circulation par immersion avec cuisson sous vide.

Une pompe à vide est le cœur d'un scellant sous vide ; il déplace l'air hors de la chambre à vide (soit la fente dans laquelle le haut du sac de l'aspirateur est inséré, soit un accessoire portatif ou un tuyau). Les pompes à vide peuvent généralement fonctionner dans plusieurs modes pour répondre à divers besoins de préparation des aliments.

Les scelleuses sous vide fonctionnent en faisant un joint étanche. Tout d'abord, vous serrez le sac dans la chambre à vide, qui est entourée d'un joint en caoutchouc. Certains modèles ont des chambres à vide avec des bacs d'égouttement amovibles afin de pouvoir les nettoyer facilement ; vous voudrez rechercher un modèle avec de tels plateaux car ils facilitent beaucoup le nettoyage, ce qui signifie que vous obtenez une meilleure étanchéité et ne courez pas le risque d'une accumulation désagréable dans l'appareil.

Une fois que le sac est verrouillé en place et que l'air a été évacué, vous déclenchez le processus de scellage lui-même. Une bande d'étanchéité - généralement un ruban en fibre de PTFE (téflon) avec une surface antiadhésive, avec un élément chauffant en dessous - s'étend le long du bord de la chambre. Celui-ci est placé à l'entrée de la chambre à vide et est chauffé avec un élément, généralement un fil passant sous le ruban, pour créer le thermoscellage du sac sous vide.

Les sacs sous vide eux-mêmes sont généralement fabriqués en polyamide et polyéthylène de qualité alimentaire pour l'imperméabilité à l'oxygène ; facilité de scellement sécurisé; et à utiliser au réfrigérateur, au congélateur ou en cuisson sous vide. Bien que les tolérances d'immersion sous vide varient d'un produit à l'autre, elles peuvent généralement résister à 70 degrés Celsius (158 degrés Fahrenheit) pendant 12 heures maximum et à 80 degrés Celsius (176 degrés Fahrenheit) pendant 6 heures maximum avant une défaillance du thermoscellage. De nombreux sacs peuvent être recoupés, refermés et lavés plusieurs fois avant d'être jetés.

Les marques de sacs sont généralement interchangeables entre les unités de scellage sous vide et sont soit prédécoupées en deux tailles, soit en bobines non coupées, selon le fabricant et l'application. Vous trouverez généralement un porte-sac sur les unités de comptoir et vous pouvez utiliser le coupe-sac intégré pour couper à la longueur souhaitée.

Les sacs destinés aux soudeuses portatives utilisent généralement une valve exclusive spécialement conçue pour leur appareil portatif. Nous avons eu un certain succès en utilisant ceux d'un fabricant avec l'appareil d'un autre (en utilisant un sac refermable Zwilling avec un ordinateur de poche FoodSaver et vice versa), mais nous ne pouvons pas promettre la compatibilité. Ces sacs s'ouvrent et se ferment avec un joint de style fermeture éclair.

Tous les modèles de comptoir que nous avons examinés dans cet article sont des scelleurs de bord. Vous remplissez un sac en plastique avec de la nourriture, insérez l'extrémité ouverte du sac dans la chambre à vide du scellant sous vide, le processus de mise sous vide commence et, une fois que l'air a été aspiré hors du sac, il termine le processus avec un thermoscellage le long du bord de le sac.

Indépendamment du prix et des dimensions extérieures, toutes les unités de scellement des bords que nous avons testées peuvent accueillir des sacs de 8 pouces de large et de 11 pouces de large. Compte tenu de l'uniformité globale des conceptions de scellants, nous avons également constaté des performances d'étanchéité constantes sur toutes les marques que nous avons examinées - aucune n'a fait un travail meilleur ou pire en créant un vide ou un joint que n'importe lequel des autres produits concurrents. Cela nous indique également que le composant de pompe réel utilisé par la plupart de ces produits est assez standardisé.

Certains scellants de bord de comptoir incluent des accessoires portables, et vous pouvez également trouver des modèles portables autonomes. Ceux-ci sont conçus pour être utilisés avec des contenants ou des bocaux, ou avec des sacs refermables exclusifs pour le stockage à court terme de choses comme le fromage, la charcuterie et les contenants refermables.

Un scellant à chambre diffère d'un scellant de bord en ce qu'il pompe tout l'air hors d'une grande chambre dans laquelle un sac entier est placé, plutôt que hors du sac lui-même. Cela signifie que vous pouvez sceller des aliments humides ou mouillés qui seraient impossibles avec un scellant de bord, bien que les modèles conçus pour une utilisation à la maison puissent vous limiter à de plus petites portions de nourriture en raison de la taille de la chambre.

Vous trouverez principalement des scelleuses à chambre à usage professionnel dans l'industrie de la restauration ; ces modèles sont beaucoup plus grands que ce que vous trouverez pour un usage domestique et sont très chers. Ce n'est que récemment que des appareils à chambre moins coûteuse et plus petite ont fait leur entrée dans l'espace grand public, comme l'unité Anova Precision Chamber. En raison de la disponibilité limitée des produits et aux fins de la publication de la première version de cet article, nous n'avons pas examiné les scellants à chambre.

Nous avons dédié une zone de notre cuisine à domicile pour tester ces appareils, en utilisant une variété de sacs de fabricants ainsi que plusieurs unités de circulation sous vide différentes (qui ont été utilisées pour tester l'intégrité des sacs).

Avec chaque scellant, nous avons vérifié à quel point il était facile de préparer et de sceller les sacs à utiliser, et une fois préparé, à quel point chaque produit réussissait à éliminer l'air du sac et à créer le thermoscellage. Nous avons été ravis de constater que chaque scellant de bord que nous avons testé offrait une étanchéité satisfaisante.

Nous avons prêté attention aux matériaux utilisés dans la construction de chaque appareil et à la qualité globale de la construction, ainsi qu'à la recherche pour savoir si chaque scellant utilisait des éléments techniques ou de conception pour le rendre plus fonctionnel que la concurrence.

Étant donné que la sécurité alimentaire est une considération importante, nous avons porté une attention particulière à la simplicité de nettoyage de chaque scellant et à la facilité de réinitialisation entre les utilisations lors du scellage de plusieurs sacs.

Nous avons également vérifié la couverture de la garantie et la facilité avec laquelle il était possible de contacter le service client pour chaque marque que nous avons évaluée.

Alors que l'Anova est élégant et attrayant, avec une excellente qualité de construction et dispose d'un mode d'étanchéité "Sous Vide", nous avons éliminé cet appareil car la chambre n'est pas amovible pour le nettoyage. Il dispose d'un grand stockage de rouleaux de sacs avec un couteau intégré et un mécanisme de serrage, mais la série FoodSaver 3000 est mieux conçue et le Geryon est un meilleur appareil pour les petits budgets.

Cette unité est très similaire à la série 3000 sauf qu'elle n'a pas d'ordinateur de poche intégré ; à la place, il dispose d'un port accessoire pour en attacher un si vous l'achetez séparément. Comme pour les autres unités FoodSaver, la chambre à vide avec son bac d'égouttement peut être retirée pour un nettoyage facile.

Ceci est similaire à l'Anova, avec un stockage et un coupe-rouleau de sacs intégrés et un meilleur mécanisme de serrage que les unités moins chères. Il n'a pas non plus de chambre à vide amovible, il a donc été supprimé, d'autant plus qu'il est plus cher que l'Anova.

Nous avons rejeté cela car la chambre à vide n'est pas amovible et le ruban chauffant est situé sur le couvercle, ce qui facilite la brûlure lorsque vous soulevez le couvercle lorsque la chaleur est allumée. Vous êtes bien mieux servi par le Geryon qui offre un design supérieur pour seulement quelques dollars de plus.

Presque identique au NutriChef en interne et en externe (et pour autant que nous puissions en juger, électroniquement et mécaniquement), nous avons rejeté cet appareil peu coûteux pour les mêmes raisons : il est difficile à nettoyer et facile à se brûler sur le ruban chauffant monté sur le couvercle. Optez pour le Geryon à ce prix.

Le Vesta, avec son design élégant et épuré, semble meilleur que les modèles vraiment bon marché que nous avons examinés, principalement parce que la chambre à vide peut être retirée pour le nettoyage. Pourtant, pour le prix, et étant donné qu'il n'a pas de mécanisme de serrage comme l'Anova ou le FoodSaver VS2150, nous dirions donner à celui-ci une passe.

Le Zwilling est très performant, même si nous préférons globalement le FoodSaver FS2160 en raison de sa base de chargement plus simple à utiliser. Les sacs réutilisables de Zwilling sont très bien conçus, avec une fixation de valve solide et un insert circulaire de barrière aux liquides qui facilite l'utilisation sous vide, et la société propose une plus grande variété de récipients sous vide en plastique et en verre.

La bonne nouvelle est que les sacs et conteneurs refermables FoodSaver et les sacs et conteneurs Zwilling sont relativement compatibles entre les appareils, donc peu importe lequel des appareils que vous possédez si vous souhaitez utiliser les accessoires de sac et de conteneur de l'autre - nous testé soigneusement les deux types de sacs et de conteneurs avec les deux unités, et ils ont bien fonctionné lors de nos tests avec l'une ou l'autre machine, les affirmations du fabricant mises à part.