14 meilleurs scellants sous vide, selon les experts alimentaires en 2023

Par Brittany Natale

Les scelleuses sous vide aident à garder vos aliments frais plus longtemps, et avec une fermeture et un stockage appropriés, elles peuvent également aider à réduire le gaspillage alimentaire. Trouver le meilleur scellant sous vide est pratique pour préparer les repas, faire le plein des ventes des épiceries ou congeler les restes. Il peut également être utile pour faire mariner des protéines et des légumes et c'est un excellent outil à avoir sous la main si vous aimez sous vide. Comment fonctionne cet appareil de cuisine pratique ? Il utilise un système de vide pour créer un joint hermétique autour des aliments.

"Je fais souvent cuire et congeler des soupes, des fruits pour les smoothies, des céréales cuites et des légumes blanchis", explique Pamela Salzman, chef et auteur de livres de cuisine. "De plus, j'aime acheter des packs de protéines et créer de plus petites portions à congeler pour une utilisation ultérieure." Si vous êtes à la recherche du meilleur scellant sous vide, nous avons contacté une poignée d'experts en alimentation pour obtenir leurs recommandations sur les meilleurs modèles de scellage sous vide.

Il existe trois types de soudeuses sous vide : externe, à chambre et portative. Avec un scellant sous vide externe (un choix populaire parmi les cuisiniers à domicile), les aliments sont scellés dans un sac fixé à l'extérieur de la machine. Bien qu'un scellant sous vide externe puisse sceller les aliments humides, il peut ne pas bien fonctionner sur les liquides, tels que les soupes. Pour cette raison, assurez-vous de congeler les liquides avant de les sceller sous vide.

Avec un scellant sous vide à chambre, les aliments sont placés dans un sac de stockage, puis déposés dans la chambre interne de la machine. Ce scellant sous vide robuste peut facilement sceller les liquides, mais il est généralement volumineux, coûteux et se trouve principalement dans les cuisines commerciales.

Enfin, un scellant sous vide portatif est précisément ce à quoi il ressemble : compact, hautement portable et idéal pour sceller les petits objets.

Lorsque vous recherchez le meilleur scellant sous vide pour votre cuisine, Salzman vous recommande de déterminer d'abord l'espace dont vous disposez et l'utilisation que vous en ferez le plus. "Assurez-vous que la taille convient à votre espace et qu'elle possède toutes les fonctionnalités souhaitées", explique-t-elle. Par exemple, les scelleuses sous vide ont souvent des réglages différents, tels que humide, sec, pulsé et sous vide. Si vous prévoyez de sceller des aliments humides, comme des viandes crues, vous voudrez choisir un scellant sous vide avec une fonction « humide ». Si vous avez besoin de conserver des biscuits ou d'autres produits de boulangerie délicats, optez pour un avec une option "impulsion". Pour ceux qui ont besoin de sceller les produits de base du garde-manger, tels que les céréales et les céréales, une machine avec un réglage "sec" devrait faire l'affaire.

Ci-dessous, nous avons sélectionné 14 scelleuses sous vide recommandées par des experts. Vous trouverez les meilleurs choix de marques populaires telles que FoodSaver, NutriChef, Zwilling et Anova Culinary, de détaillants tels qu'Amazon, Walmart et autres.

Tous les produits présentés sur SELF sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Ce modèle FoodSaver est l'un des scellants sous vide les plus populaires et un favori d'Anna Vocino, auteur de livres de cuisine à succès et fondatrice de Eat Happy Kitchen. Ce scellant est équipé de quatre réglages personnalisés : pulser, mariner, humide et sec. D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez tout sceller, des pâtisseries délicates et des fromages à pâte molle aux aliments secs et aux légumes de saison. "Il est facile à utiliser, il est polyvalent et si vous le rangez lorsqu'il n'est pas utilisé, il est relativement compact si vous le tenez debout", explique Vocino.

Brad Prose, chef personnel et éditeur de Chilies and Smoke, recommande cette option si vous recherchez un scellant sous vide à la fois portable et sans fil. "J'utilise ce produit pour le stockage quotidien, plutôt que pour sceller les aliments pour le congélateur, comme les gros morceaux de viande ou les ragoûts", explique Prose.

Ce kit de démarrage compact est livré avec des sacs sous vide réutilisables sans BPA, parfaits pour la cuisson et la marinade sous vide, et plus faciles à ranger au réfrigérateur. Encore mieux? Cet appareil se connecte à l'application Culinary World de Zwilling pour vous aider à prévenir le gaspillage alimentaire en gardant une trace des aliments stockés.

Vous voulez une machine à sceller sous vide alimentaire à la fois polyvalente et simple à utiliser ? Optez pour cette scelleuse FoodSaver avec détection automatique des sacs et rangement des rouleaux intégré. Tout ce que vous avez à faire est de fixer le sac à la chambre à vide, et c'est tout. "Ce scellant sous vide est un excellent choix pour ceux qui recherchent une option polyvalente et facile à utiliser", déclare Kate Thrane, développeur de recettes sans gluten chez Glutenless Maximus.

Nous aimons également que cette machine puisse aider à conserver la viande sans aucune brûlure de congélation et qu'elle soit livrée avec un bac d'égouttage amovible pour attraper les dégâts.

Il s'agit d'une autre option FoodSaver pour le cuisinier amateur qui cherche à tout sceller à chaud, des plats préparés aux bocaux en verre. Salzman le recommande car son fonctionnement rapide en une seule touche signifie que vous pouvez sceller et stocker à la fois des aliments humides, des aliments secs et même des bocaux en quelques minutes seulement. Il est également livré avec un scellant portable rétractable en prime et une collection de sacs sous vide de différentes tailles.

Jessica Randhawa, le chef cuisinier, créateur de recettes et écrivain derrière la cuillère fourchue, est fan de cette machine à sceller sous vide de luxe. "Il dispose de paramètres faciles à utiliser pour permettre le meilleur scellage sous vide possible en fonction du type d'aliments que vous scellez", explique Randhawa.

Avec plus de 5 800 avis Amazon 5 étoiles, le scellant sous vide Nesco-VS12 dispose de trois réglages personnalisés : sec, humide et un double joint en option qui maintient les aliments humides plus sûrs. Il est livré avec deux rouleaux de sacs pour commencer.

Par Kayla Blanton

Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Ashia Aubourg

Matt Ayala, le chef exécutif d'Arbella à Chicago, utilise les scelleuses sous vide Mueller à la maison et dans une cuisine professionnelle. "Mueller est génial car il conserve son sceau au fil du temps lorsqu'il est utilisé comme économiseur d'aliments et se ferme hermétiquement lorsqu'il est utilisé sous vide", déclare Ayala. Plus petit et plus léger que les modèles plus volumineux, ce scellant sous vide alimentaire est abordable et ne prend pas trop d'espace de stockage.

FoodSaver le fait à nouveau. Un choix parmi les pros, ce modèle de comptoir rend le processus de scellement sous vide aussi simple que 1-2-3. Parfait pour les projets alimentaires, petits et grands, ce scellant sous vide durable est doté de deux bandes de thermoscellage pour aider à garder vos aliments en toute sécurité.

Voici un autre scellant sous vide pratique proposé à un prix raisonnable. Les experts alimentaires, tels que Thrane, trouvent que les scelleuses sous vide Geryon sont de qualité supérieure et abordables. "Ce scellant sous vide est une option économique qui offre toujours d'excellentes performances", dit-elle. "Il a une conception simple et facile à utiliser, avec une fonction de scellage à une touche et un coupe-sac intégré pour les sacs personnalisés. Il est également livré avec un kit de démarrage de sacs et de rouleaux, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix."

Par Kayla Blanton

Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Ashia Aubourg

Si vous recherchez une machine plus robuste, celle-ci est peut-être celle qu'il vous faut. Doté d'une barre de soudure extra-large pour sceller sous vide des aliments de toutes tailles, cet appareil de cuisine utilise une pompe à double piston avec une puissance d'aspiration impressionnante.

Si vous recherchez un scellant sous vide peu coûteux et durable, essayez ce scellant sous vide de précision Anova Culinary. "En arrivant à 60 $, on pourrait penser qu'il ne résistera pas à l'épreuve du temps", déclare le chef Sieger Bayer, ancien chef exécutif d'Etta à Los Angeles. "Mais mon scellant est utilisé en continu dans un restaurant très fréquenté depuis plus de deux ans, prend la route pour des travaux de restauration et fonctionne lors de l'organisation de mon garde-manger et de mon congélateur à la maison."

Doté d'un design solide et compact qui ne prend pas trop de place sur le comptoir, ce modèle fonctionne parfaitement pour le stockage des aliments et sous vide. "Les sacs de remplacement sont également faciles à trouver et le service client d'Anova est formidable", ajoute Bayer.

La chef Melanie Underwood de Gather Culinary aime le scellant sous vide FoodSaver VS3182 car il s'agit d'un scellant thermique pleine grandeur qui comprend également un scellant sous vide portable rétractable. Utilisez le thermoscellant pour une conservation à long terme au congélateur et l'option portative pour un stockage à court terme dans le réfrigérateur ou le garde-manger. "J'aime pouvoir congeler des aliments délicats, comme les framboises, et cela ne les écrase pas", déclare Underwood.

Ce modèle dispose de cinq réglages personnalisés, y compris impulsion, mariner, humide, sec et sous vide. Il dispose également d'un cutter intégré qui vous permet de créer des sacs sous vide de taille personnalisée. "Je l'utilise principalement pour faire mariner des protéines et congeler des aliments, et si je sais que je dois conserver les légumes au réfrigérateur un peu plus longtemps que l'idéal", ajoute Underwood.

Par Kayla Blanton

Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Ashia Aubourg

Réalisez tous vos rêves sous vide avec cet ensemble scellant sous vide et sous vide. Doté d'un Anova Precision Cooker Pro compatible Wi-Fi et d'un scellant sous vide avec fonction de vide pulsé, ce kit vous permettra de sous-vider du poulet, du poisson, des œufs et bien plus encore en un rien de temps. La cuisinière de précision se fixe facilement sur n'importe quelle marmite ou récipient, peut cuire jusqu'à huit personnes et est résistante à l'eau (vous n'avez donc pas à vous soucier des accidents). La machine à sceller sous vide incluse est même livrée avec un double scellant pour garantir que vos sacs de stockage ou sous vide sont super sécurisés.

Nunzio Ross, PDG et fondateur de Majesty Coffee, applaudit ce scellant sous vide NutriChef pour son contrôle exceptionnel du pouls. "Cette caractéristique fait de la machine à sceller sous vide l'un des meilleurs choix pour presque tous les aliments, y compris les aliments délicats comme les fruits, les bretzels et les céréales, sans les casser", déclare Ross.

Avec plus de 24 000 avis 5 étoiles sur Amazon, ce scellant sous vide est à la fois léger et portable, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui recherchent un modèle plus simple. Chaque lot est livré avec cinq sacs prédécoupés réutilisables, un rouleau de sac sous vide extra large, un tuyau d'aspiration d'air et un bouchon de vin qui peut être utilisé pour refermer les bouteilles de vin.

Un autre excellent choix de FoodSaver, ce scellant sous vide est si populaire en raison de ses paramètres personnalisés (humide et sec) et de sa conception mince. Cette unité peu encombrante peut facilement être rangée dans des armoires ou sur des comptoirs et produit 35 % moins de déchets de sacs en plastique que les autres modèles FoodSaver. Parfait pour les petites cuisines, ce scellant sous vide abordable peut être utilisé pour mariner, sous vide ou simplement pour garder les aliments frais.

SELF ne fournit pas de conseils médicaux, de diagnostic ou de traitement. Toute information publiée sur ce site ou par cette marque n'est pas destinée à se substituer à un avis médical et vous ne devez prendre aucune mesure avant d'avoir consulté un professionnel de la santé.