Pourquoi chaque cuisinier à domicile devrait posséder un scellant sous vide

Si vous êtes un fan des friperies, vous êtes probablement tombé sur d'anciennes versions de scelleuses sous vide, un gadget culinaire populaire dans les années 60. Ceux qui entrent maintenant dans les cuisines domestiques du monde entier sont décidément plus nuancés, certains avec des touches techniques supplémentaires et des adaptateurs pour une utilisation élargie. Mais ils restent un moyen efficace d'éliminer l'air des sachets ou des récipients remplis de nourriture, en préservant ce qui est caché à l'intérieur.

Avec des budgets énormes pour presque tous les consommateurs, la dernière chose que tout le monde veut, c'est le gaspillage alimentaire à la maison. C'est là qu'un scellant sous vide prend tout son sens dans la cuisine moderne, agissant comme un agent de conservation des aliments et réduisant le budget mensuel de l'épicerie.

Nous aimons tous les restes, mais le scellement sous vide va bien au-delà de ces morceaux persistants du souper du dimanche ou des morceaux à emporter en sac des restaurants locaux. Voici un nouveau regard sur la façon dont cette ventouse de comptoir relativement abordable peut être utile - après tout, il y a une raison pour laquelle elle a survécu et prospéré pendant des décennies dans les cuisines commerciales et domestiques.

Une raison évidente de posséder une machine à sceller sous vide est de cuire les aliments de manière "sous vide". Avec un peu de pratique et le bon équipement, y compris un scellant sous vide, vous pouvez effectuer cette méthode de cuisson au bain-marie à température contrôlée à la maison. Mais avouons-le : la cuisine moyenne et son chef n'adoptent pas régulièrement le sous vide.

Des utilisations beaucoup plus pratiques pour un scellant sous vide, en plus d'économiser les restes, incluent l'extension de la durée de conservation au réfrigérateur des légumes, fruits, fromages et viandes frais. Le scellage sous vide élimine essentiellement l'air et décourage la croissance des bactéries alimentaires, réduisant ainsi la probabilité d'avoir à jeter l'excédent de votre épicerie, comme ces bouquets de basilic frais, de persil ou de coriandre pour les recettes ne nécessitant qu'un brin ou une pincée.

Les friandises de la ferme et les primes débordantes des jardins familiaux saisonniers bénéficient toutes d'un regain de fraîcheur grâce au scellage sous vide. Il facilite également l'achat en vrac dans les grandes surfaces ou chez les grossistes et facilite la conservation de la viande de chasse.

Ensuite, il y a les produits secs et les agrafes de cuisine. Vous pouvez sceller les saveurs et la fraîcheur des grains de café, des nouilles, des épices et à peu près n'importe quel ingrédient sec avec des dates d'expiration. Bonjour, sacs de croustilles et de collations croustillantes – il suffit de refermer les ouvertures pour empêcher cette bonté croustillante de se périmer. Lors de la congélation d'aliments scellés sous vide pour une durée de vie encore plus longue, l'épaisseur et la résistance des sacs réduisent le risque de perte d'humidité et protègent contre les brûlures de congélation.

Selon le modèle que vous avez choisi, les scelleuses sous vide d'aujourd'hui vont des versions simples "presser et chauffer" à celles avec réglages numériques et modes de scellage sélectionnables. Certains offrent un mode "impulsion" pour protéger les articles délicats comme les produits de boulangerie et un réglage "mariner" pour sceller facilement les sacs dans les liquides sans enlever l'air.

Jess Pryles, le créateur des assaisonnements Hardcore Carnivore, explique que la marinade des viandes avec un scellant sous vide réduit potentiellement le temps de marinade de 24 heures à environ 30 minutes (via YouTube). L'élimination de l'air du sac crée un système à basse pression qui pousse la marinade directement dans la viande, éliminant ainsi le besoin de la percer comme avec les méthodes traditionnelles.

Les accessoires rendent un scellant sous vide encore plus polyvalent, permettant l'élimination de l'air des récipients plus fortement structurés que les sachets en plastique habituels. Un bouchon de bouteille aspire l'air d'une bouteille de vin, prolongeant son expiration, tandis que les accessoires de bocal referment un bocal en verre, offrant un moyen facile de stocker et d'accéder aux ingrédients sans utiliser de nouveau plastique à chaque fois. Vous pouvez même trouver des versions portables pour plus de flexibilité et une utilisation étendue.