La raison pour laquelle le sous vide est le vide

Lorsque la plupart des cuisiniers à domicile entendent les mots sous vide, ils ont tendance à rechigner, et nous comprenons. L'utilisation de la méthode sous vide pour cuisiner vos aliments peut sembler sortir de la science-fiction, comme Star Trek ou The Jetsons, mais croyez-nous, non seulement cela fonctionne, mais c'est aussi un moyen génial de cuisiner même les aliments les plus délicats. Bon Appétit décrit la méthode sous vide comme laissant l'eau faire la cuisine. Vos aliments sont scellés dans des sacs en plastique et immergés dans de l'eau dont la température est régulée par une cuisinière sous vide. Bien que ces cuisinières - généralement en forme de tige - aient l'air high-tech, pour en utiliser une, il vous suffit de régler la température souhaitée, de placer l'extrémité métallique dans l'eau et de la laisser faire son travail. Mais n'oubliez pas les aliments (ainsi que les assaisonnements ou les marinades de votre choix), qui sont placés dans un sac en plastique qui doit être scellé sous vide. Mais avec tant d'options de cuisson à votre disposition, pourquoi s'embêter avec la méthode sous vide ?

Selon la cuisine moderniste, le contrôle lent et minutieux de la température et la cuisson sous vide uniforme empêchent votre plat de se dessécher ou d'être insuffisamment cuit dans certaines zones. Cela permet également de s'assurer que les aliments comme les côtelettes et les steaks sont tendres une fois terminés et non trop cuits. Vous avez besoin de quelques éléments clés pour réussir votre expérience sous vide, mais l'un des plus importants est de vous assurer que vos aliments sont correctement scellés dans les sacs en plastique.

Sous vide se traduit par "sous vide" en français, donc les sacs scellés sous vide spécialement conçus sont assez importants pour le processus. Selon SousVide Supreme, la mise sous vide est essentielle car la chaleur est destinée à être directement transférée de l'eau aux aliments. Mais s'il y a des poches d'air entre les aliments et l'eau, cela peut signifier que votre plat cuit de manière inégale car les bulles d'air vont gêner le transfert de chaleur. Essentiellement, vos aliments ne sont pas correctement sous vide s'il y a de l'air dans le sac.

Home Kitchen Talk, cependant, dit que si le scellage sous vide pour sous vide est le meilleur moyen d'y parvenir, ce n'est pas le seul moyen. Le site explique qu'il existe des sacs à fermeture éclair et des sacs sous vide qui ne nécessitent pas de machine pour obtenir une étanchéité adéquate, mais ceux-ci peuvent être coûteux et ne sont pas largement disponibles.

La mise sous vide à l'aide d'une machine est le meilleur moyen de s'assurer que vos aliments restent humides et cuits de manière constante dans l'eau, et si vous allez souvent cuisiner sous vide, il est préférable d'investir dans les bons outils pour faire le travail, et dans ce cas, cela signifie également l'achat d'un scellant sous vide. Cela vous équipera non seulement correctement pour le sous vide, mais vous pourrez désormais prolonger la durée de vie de vos aliments surgelés.