Les 7 meilleurs scellants sous vide alimentaires 2022

À la base, le but de la mise sous vide est une poursuite simple et noble : faire durer les aliments plus longtemps. Mais jusqu'à ce que je parle à un groupe d'experts pour cette histoire, l'idée d'acheter et d'utiliser l'appareil réel était une idée que j'ai également trouvée écrasante, surtout parce qu'ils ne sont pas particulièrement bon marché. Ce sont des machines tellement encombrantes avec tellement de boutons, pensai-je. (Pas toujours, il s'avère). Comment diable les utilisez-vous? (Réponse : cela n'a pas besoin d'être si compliqué.) En valent-ils vraiment la peine ? (Oui, ils peuvent l'être.)

Si vous souhaitez acheter de la nourriture en vrac, ou même simplement en plus grosses portions que vous ne pouvez manger en une seule fois - de la viande, oui, mais aussi des produits secs - les scelleuses sous vide prolongent la durée de vie de tout ce que vous voulez durer plus de quelques jours (voire quelques mois). Mais ils font également une utilisation très efficace de l'espace de stockage, que ce soit dans votre congélateur, réfrigérateur ou garde-manger. Ils vous permettent de sous vide, d'infuser, de durcir et de fermenter.( Vous n'avez qu'à acheter des sacs ou des rouleaux de plastique à utiliser avec la machine, et chaque marque de cette liste fabrique les leurs, vous savez donc qu'elles s'adapteront à n'importe quelle machine que vous avez.) Beaucoup ont des accessoires qui scellent les boîtes (au lieu du plastique habituel) pour des produits comme les cornichons et la confiture, et beaucoup ont un réglage de joint humide qui vous permet de mariner en une fraction du temps qu'il faudrait autrement. Comme Kate Kavanaugh, copropriétaire de Western Daughters Butcher Shoppe à Denver, l'a dit : « Si vous songez à sceller sous vide, vous pensez probablement à la façon dont vous prolongez la durée de vie de quelque chose – qu'il s'agisse de légumes que vous marinez, de farine que vous stockez ou de viande que vous congelez. Ici, Kavanaugh et une poignée d'autres pros m'ont parlé de leurs modèles préférés pour un usage domestique.

Il existe deux types de soudeuses sous vide : externe et à chambre. Les premiers constituent la grande majorité de ceux de cette liste, car ils sont spécifiquement conçus pour les consommateurs réguliers. Vous mettez vos aliments dans un sac, insérez le bord ouvert dans la machine, fixez le couvercle, puis appuyez sur un bouton qui aspire l'air hors du sac et le scelle. Vous pouvez regarder le tout en action : les parois du sac se contractent pour s'enrouler très étroitement autour de tout ce qui se trouve à l'intérieur. Cette dernière est la méthode utilisée dans les milieux commerciaux, qu'il s'agisse d'une usine géante ou d'une boucherie familiale. Ils sont beaucoup plus gros et plus chers, enfermant complètement votre sac avec la nourriture à l'intérieur et aspirant l'air avec une puissance super accrue. Alors que la plupart des cuisiniers à domicile n'auront pas besoin d'un engin aussi intense, j'ai inclus une option relativement petite et abordable sur cette liste.

Bien sûr, l'ajout d'un autre appareil à votre cuisine signifie que vous devrez penser au rangement. En tant que tel, j'ai écrit les dimensions de chacun.

Taper:Externe | Taille:7,2" x 16,3" x 7,6"

"La mise sous vide est une partie importante de mon travail", explique Kimberly Plafke, responsable de la production au Meat Hook à Brooklyn. Dans la boutique, lorsqu'elle scelle tout ce qui ne se vend pas immédiatement, ainsi que la charcuterie maison, c'est un modèle de chambre qui fait ce travail. Mais elle a aussi le FoodSaver à la maison et le sort fréquemment. "Je trouve ça super utile", dit-elle. "C'est un gain de place parce que vous éliminez tout l'air. Vous pouvez tellement mieux organiser votre réfrigérateur et votre congélateur. Je suis une folle de coupons et si je vois une bonne affaire sur quelque chose à l'épicerie, je peux diviser puis sceller sous vide et le conserver pendant des lustres. " Plafke aime aussi beaucoup la mise en conserve. Si elle fait de la confiture, la met dans un bocal, puis met ce bocal au réfrigérateur, cela ne durera que quelques semaines. Mais si elle le scelle avec l'accessoire de mise en conserve du FoodSaver (qui se niche dans un compartiment en haut), la pâte à tartiner sera stable beaucoup plus longtemps, jusqu'à quelques mois.

Anthony Accardi, propriétaire de Brooklyn's Transmitter Brewing, utilise son FoodSaver quatre à sept jours par semaine - "probablement autant que ma cuisinière", m'a-t-il dit. "Il a de longues pattes en dehors d'une utilisation sous vide simple. Je l'utilise pour faire des cornichons rapides et pour la fermentation. Il élimine la combustion du congélateur de l'équation. Vous pouvez faire mariner quelque chose pendant dix minutes au lieu de toute la nuit et obtenir la même quantité de saveur. J'y prépare du pastrami, du bacon et du jambon. " Quant à la machine elle-même, Accardi l'appelle une "unité bien conçue". Il apprécie particulièrement la fenêtre de visualisation qui permet de gérer l'alimentation du sac et de voir ce qui se passe à l'intérieur. Il possède le sien depuis environ quatre ans avec, comme il l'a noté, une utilisation très fréquente. "Je suis un peu surpris que cela ait duré si longtemps pour une unité d'accueil", dit-il. "Je ne le chéris pas."

Taper:Externe | Taille:5,8" x 7" x 4,3"

Dave Yasuda, directeur du marketing chez Snake River Farms, aime le Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Dans le cadre de son travail, il est responsable de la production d'une grande partie des photographies publiées par l'entreprise, ce qui signifie qu'il cuisine beaucoup et, en particulier, qu'il sous-vide beaucoup pour assurer un aspect cohérent des morceaux de porc et de bœuf plaqués. Au bureau, ils ont une grosse machine chère. "Mais je dois souvent emmener ce spectacle sur la route", dit-il. Pour cela, il se tourne vers l'Anova Pro, l'unité la plus petite (et la moins chère) de cette liste - bien qu'il souligne que leur original est encore moins cher et plus petit. "J'en ai essayé beaucoup de différents, et parfois ils peuvent être faibles. Cela a beaucoup d'aspiration. C'est puissant", dit-il. "Il a également un double joint, il n'y a donc aucun risque de fuite."

James Peisker, co-fondateur de Porter Road à Nashville, est un autre fan. Comme Yasuda, il apprécie l'Anova pour son prix accessible. Il l'utilise pour le stockage des aliments et le sous-vidage et s'assure que cela fait le travail. "Il n'y a pas beaucoup de boutons ou de cloches et de sifflets", dit-il. "C'est très simple - très convivial." Même si c'est simple, les deux experts ont mentionné que l'Anova vous permet de contrôler la quantité d'aspiration que vous créez sur un sac donné. "Par exemple, un steak doit être scellé aussi étroitement que possible. Mais si vous faites des produits séchés, il n'est pas nécessaire qu'il soit aussi serré", explique Yasuda.

Enfin, ils aiment aussi tous les deux la construction de la machine. Peisker dit que sa simplicité le rend facile à nettoyer et que sa taille (la plus petite de cette liste en plus du Zwilling ci-dessous) le rend très léger. "D'autres machines peuvent être encombrantes et avoir l'air démodées. Celle-ci est élégante. De plus, elle est assez inoffensive en termes d'espace. Je la tourne sur le côté et la place derrière mes casseroles et poêles", explique Yasuda.

Taper:Externe | Taille:18,3" x 5,1" x 11,8"

"Lorsque j'ai choisi une machine à sceller sous vide, j'ai fait beaucoup de recherches sur l'abordabilité", explique Ryan Dolliver, propriétaire de Palmetto à Brooklyn. "Je l'ai acheté pour le bar, et je ne savais pas si ça allait marcher pour nous, et je ne voulais pas dépenser beaucoup d'argent pour du matériel que nous n'aurions peut-être pas utilisé." Mais cela a effectivement fonctionné, et il s'y fie depuis plus de six mois maintenant. Il s'y tourne principalement pour infuser et conserver les ingrédients des cocktails, une pratique où "la cohérence est primordiale", dit-il. D'autres méthodes d'aromatisation des crèmes ou des sirops peuvent souffrir de variations de température et de mouvement, mais avec le scellage sous vide, les recettes s'avèrent exactement les mêmes à chaque fois. La machine lui permet également de conserver des produits de saison frais pendant des mois. Enfin, parce qu'il habite en bas de la rue de son bar, il l'utilise parfois pour sceller des aliments à conserver dans son propre congélateur ou sous-vide à la maison. Dans l'ensemble, "c'est un très faible coût d'entrée et fait ce qu'il dit qu'il fait à chaque fois", dit-il. "C'est un produit grand public, mais je l'utilise dans un cadre professionnel, et il fonctionne toujours très bien."

Taper:Externe | Taille:16 x 6,3 x 3,5

Russ Flint, propriétaire de Rain Shadow Meats à Seattle, utilise la machine à sceller sous vide de la marque Amazon pour emballer les saucisses dans son magasin parce que « plus c'est simple, mieux c'est pour moi », dit-il. Il apprécie qu'il soit assez léger en raison de sa petite taille (bien qu'il s'adapte toujours aux sacs standard de 11 pouces) et qu'il a un renfoncement au bas pour que le cordon se glisse lorsqu'il n'est pas utilisé. Mais surtout, il aime que les mécanismes - un joint ordinaire, un joint sous vide et des options pour les aliments secs et humides - soient simples. "D'autres ont toutes ces fioritures et autres, qui ne sont que d'autres endroits où ils peuvent s'effondrer et se casser", dit-il. Le prix est même légèrement inférieur à celui du Nesco, ci-dessus.

Taper:Externe | Taille:Pièces multiples

Le kit de démarrage Zwilling Fresh and Save est celui qui ne correspond pas tout à fait au moule des autres, mais est vivement recommandé par le développeur de recettes et auteur de livres de cuisine Jessie Sheehan. Si vous ne prévoyez de sceller sous vide qu'un peu, si vous voulez simplement essayer le processus ou si vous n'avez tout simplement pas l'espace pour accueillir une machine plus volumineuse, c'est un point de départ facile et accessible. Il s'agit d'une pompe cylindrique portable qui fonctionne en conjonction avec des sacs et des conteneurs de stockage Zwilling spécifiques, aspirant l'air directement à travers des vannes sur chaque réceptacle. La pompe elle-même mesure moins d'un pied de haut, ce qui la rend très facile à ranger. "C'est incroyablement facile à utiliser", déclare Sheehan. "Et ça fait vraiment appel à la fille qui prépare à l'avance en moi. J'adore le fait que vous puissiez préparer des ingrédients - carottes, céleri, peu importe - et peut-être que vous ne touchez pas à ces légumes hachés pendant une semaine, mais ils restent frais. Je le fais aussi avec des cookies. Et je fais beaucoup de glaces sans barattage qui peuvent devenir bizarres au congélateur après un certain temps. Mais ces contenants peuvent aller au congélateur, donc si vous les mettez ici, ça durera. "

Taper:Externe | Taille:15" x 12" x 6,3"

Aaron Foster, propriétaire de Foster Sundry à Brooklyn, utilise ce VacPak à la maison depuis cinq ans. Pour lui, son principal avantage est la compacité et l'organisation de son congélateur et de son garde-manger. Dans le premier, il stocke viandes et sauces, qui s'étalent une fois scellées et deviennent ensuite empilables. Il utilise également le scellant sous vide pour conserver les produits d'été comme les cerises aigres et les tomates Sungold cuites à retirer en hiver. Pour le stockage à sec, l'outil ferme hermétiquement tous les emballages inachevés de pâtes, de haricots et de céréales afin que vous ne vous retrouviez pas avec "un tas de demi-sacs clipsés ouverts dans votre armoire", dit-il. Foster apprécie également que la machine accepte un rouleau continu de plastique, "donc si vous scellez un petit sac de levure par rapport à quelque chose de plus gros pour une sauce, vous pouvez obtenir exactement ce dont vous avez besoin et le couper selon vos spécifications", explique-t-il.

Kavanaugh et son mari – qui non seulement possèdent une boucherie mais sont de fervents fermiers – ont également utiliser cette machine. (En fait, ils ont le modèle de 16 pouces pour accueillir de plus grandes coupes de viande, mais je pense que le 12 pouces devrait être assez grand pour la plupart des tâches.) "Nous l'utilisons assez fortement", déclare Kavanaugh. "Nous élevons toute notre propre viande ainsi qu'assez pour couvrir un petit programme de partage et avons celui-ci depuis plus de deux ans. Ce ne sera jamais aussi bon que les machines à chambre, mais je ne peux pas imaginer qu'un consommateur régulier en ait besoin. Et il est plus puissant que le FoodSaver. Il a une puissance d'aspiration vraiment décente et une barre de soudure décente. "

Taper:Chambre | Taille:13" x 19" x 14"

Si, pour une raison quelconque, vous êtes intéressé par une étanchéité sous vide sérieuse, ce modèle de chambre est de taille assez raisonnable (comme une boîte de déménagement moyenne) et d'un prix (par rapport à d'autres qui peuvent être massifs et plus de plusieurs milliers de dollars). Stefano Diaz, propriétaire et chef boucher du Meat Wagon à Kingston, New York, en utilise une version légèrement plus grande. "Nous faisons un scellement plus lourd", dit-il, "mais c'est aussi très convivial. Vous devez changer l'huile, comme vous le faites avec une tondeuse à gazon, mais c'est facile. Assez étonnamment, un client m'a dit l'autre jour qu'il en avait un. Si vous faites une quantité folle de cuisson, ça peut valoir le coup. Ça tient plus, et c'est plus rapide."

Pour un peu plus d'argent (bien que toujours assez modéré pour une machine commerciale), vous pouvez obtenir le VacMaster, recommandé par Chris Carter, l'autre co-fondateur de Porter Road. "Si vous avez l'espace pour cela, il sera là pour toujours, et vous seriez enclin à vraiment l'utiliser", dit-il. Il fait quelques centimètres de plus que le VacPak et bien que "cela puisse sembler intimidant juste à cause de sa taille, il est en fait très facile à utiliser", dit-il. "Vous mettez n'importe quoi dans le sac, posez le sac sur le rail à l'intérieur, fermez le couvercle et allumez-le. C'est tout."

• Anthony Accardi, propriétaire de Brooklyn's Transmitter Brewing • Chris Carter, co-fondateur de Porter Road • Stefano Diaz, propriétaire et chef boucher de The Meat Wagon • Russ Flint, propriétaire de Rain Shadow Meats • Aaron Foster, propriétaire de Foster Sundry • Kate Kavanaugh, copropriétaire de Western Daughters Butcher Shoppe • Ryan Dolliver, propriétaire de Palmetto • James Peisker, co-fondateur de Porter Road • Kimberly Plafke, directrice de production de The Meat Hook• Jessie Sheehan, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine• Dave Yasuda, directeur du marketing chez Snake River Farms

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