Les 3 meilleurs scellants sous vide de 2023

Nous avons lu ce guide et nous continuons à nous tenir à nos choix.

Il est toujours décevant de chercher ce steak que vous avez placé dans le congélateur il y a des semaines pour le trouver ressemblant plus à un Jack Nicholson enrobé de glaçons de The Shining qu'à tout ce qui est comestible à distance. Un bon scellant sous vide évite les brûlures de congélation et garde les aliments frais plus longtemps. Après avoir scellé la viande, les noix, les craquelins et les fruits, et testé les joints du sac pendant plusieurs mois, nous avons conclu que l'Anova Precision Vacuum Sealer Pro offre la meilleure combinaison d'aspiration puissante et de fonctionnalités utiles.

Nous avons scellé sous vide du bœuf haché, des noix, des framboises, des côtelettes de porc, des craquelins et des frites pour tester la capacité d'aspiration, la force d'étanchéité et la facilité d'utilisation.

Pour voir dans quelle mesure le sceau résisterait, nous avons emballé sous vide du bœuf haché en 2019 à l'aide de deux de nos trois pics et vérifié les brûlures de congélation en 2023.

Nous préférons les scelleuses sous vide externes pour un usage domestique - elles sont plus puissantes que les modèles portables mais plus petites et moins chères que les modèles à chambre.

Nous avons utilisé des sacs fabriqués par divers fabricants pour voir s'ils affectaient les performances d'aspiration et d'étanchéité de chaque modèle que nous avons testé.

Ce scellant sous vide a la capacité d'aspiration des modèles coûtant deux fois plus cher. Il offre également plusieurs commandes, ce qui vous permet d'ajuster la façon dont vous scellez vos aliments.

* Au moment de la publication, le prix était de 149 $.

L'Anova Precision Vacuum Sealer Pro possède toutes les caractéristiques que nous recherchons dans une excellente machine à sceller sous vide : une aspiration puissante, plusieurs options de contrôle utiles, une fente pour le stockage des sacs, un coupe-sac, un port accessoire (pour utiliser des accessoires pour sceller des bocaux ou faire mariner de la viande) et une barre de soudure d'un pied qui crée un double joint sur les sacs. Il est plus petit que de nombreux autres modèles avec les mêmes caractéristiques, ce qui est pratique que vous prévoyiez de le ranger dans un placard ou sur le comptoir de votre cuisine. Nous aimons également les commandes simples et rationalisées de ce modèle et sa conception générale. Il n'a pas de bouton d'annulation comme notre second choix, mais si vous ouvrez le couvercle, la machine s'arrêtera automatiquement d'aspirer. Contrairement à la plupart des modèles, le couvercle se ferme sans effort grâce à la poignée qui s'étend sur toute la longueur de l'appareil. Le scellant Anova Pro est également livré avec un rouleau de sac de démarrage.

Le Nesco VS-12 possède bon nombre des mêmes caractéristiques que notre premier choix, le Anova Precision Vacuum Sealer Pro, mais il est plus volumineux et plus lourd.

* Au moment de la publication, le prix était de 88 $.

Le Nesco Deluxe Vacuum Sealer VS-12, notre ancien premier choix, a la même puissance d'aspiration que l'Anova Pro, ainsi que des caractéristiques similaires telles qu'un port accessoire, un couvercle à verrouillage facile, un porte-sac, un coupe-sac coulissant et une barre de soudure d'un pied. Il dispose également de quelques commandes plus nuancées, comme un bouton d'annulation pour arrêter la machine en milieu de cycle et un réglage de pression douce pour les articles délicats. Lors de nos tests à long terme, son joint fiable a réduit au minimum les brûlures de congélation même après plus de deux ans. Mais cette machine est à la fois plus volumineuse et plus chère, nous suggérons donc ce modèle uniquement si l'Anova Pro est en rupture de stock ou si vous appréciez vraiment ces commandes plus avancées.

Ce modèle est le meilleur si vous n'avez pas d'espace pour une machine plus grande dans votre cuisine ou si vous prévoyez de mettre sous vide des aliments seulement occasionnellement.

Le scellant sous vide de précision Anova ANVS01-US00 est l'un des plus petits modèles que nous avons testés, c'est donc une excellente option si vous manquez d'espace de stockage. Son design épuré n'a pas les cloches et les sifflets de nos autres choix, tels qu'un port d'accessoires, un coupe-sac et un stockage de sacs, mais il vous permet toujours de pulser et de sceller sous vide. Puisqu'il n'est pas aussi puissant que notre choix principal, ce scellant Anova est idéal pour une utilisation occasionnelle ou pour l'amateur sous vide, mais pas pour quiconque envisage de sceller régulièrement de la viande et des articles de garde-manger.

* Au moment de la publication, le prix était de 149 $.

Le Nesco VS-12 possède bon nombre des mêmes caractéristiques que notre premier choix, le Anova Precision Vacuum Sealer Pro, mais il est plus volumineux et plus lourd.

* Au moment de la publication, le prix était de 88 $.

Ce modèle est le meilleur si vous n'avez pas d'espace pour une machine plus grande dans votre cuisine ou si vous prévoyez de mettre sous vide des aliments seulement occasionnellement.

Pour découvrir ce qui fait un excellent scellant sous vide, nous avons interviewé Janet Crandall, alors chef instructeur à LA Kitchen; elle était également auparavant chef exécutif et boucher en chef de Wyebrook Farm à Honey Brook, en Pennsylvanie, boucher chez Pat LaFrieda Meat Purveyors et chef instructeur au International Culinary Center. Crandall possède une vaste expérience professionnelle et personnelle de travail avec une variété de scelleuses sous vide, y compris les modèles de Koch, VacMaster et FoodSaver. Pour comprendre comment les scelleuses sous vide peuvent être affectées à des altitudes plus élevées, nous avons parlé à Timothy A. Gessert, PhD, fondateur de Gessert Consulting, qui est également membre du comité des cours de courte durée de l'American Vacuum Society.

J'ai passé plus de 80 heures à rechercher et à tester des scelleuses sous vide pour ce guide. En tant que rédacteur senior chez Wirecutter, j'ai rédigé des critiques pour toutes sortes d'équipements de cuisine, y compris les fours grille-pain, les robots culinaires et les planches à découper. En tant qu'ancien employé du département de l'éducation du Centre culinaire international, j'ai édité plusieurs manuels et autres supports pédagogiques sur le scellage sous vide, sous vide et la cuisson à basse température.

Quiconque souhaite prolonger la durée de conservation de ses aliments devrait envisager de se procurer un scellant sous vide. Le scellement sous vide élimine la majeure partie de l'oxygène autour des aliments, ralentissant le processus de détérioration causé par la croissance bactérienne aérobie. Cependant, notez que les aliments périssables qui ont été scellés sous vide sont toujours sujets à certaines formes de croissance bactérienne, ils doivent donc être réfrigérés ou congelés. La plupart des fabricants de scelleuses sous vide estiment que la durée de conservation des aliments scellés sous vide est trois à cinq fois plus longue que la durée de stockage normale, qu'ils soient réfrigérés ou congelés. Cependant, selon un représentant à qui nous avons parlé, l'USDA n'a pas vérifié ces affirmations. Utilisez donc toujours votre meilleur jugement et suivez les directives recommandées par l'USDA pour stocker en toute sécurité les aliments, qu'ils soient scellés sous vide ou non.

Si vous achetez ou stockez fréquemment des aliments en vrac, le scellage sous vide offre un moyen beaucoup plus sûr de les portionner et de les emballer que d'utiliser des récipients, des pellicules plastiques ou des sacs à fermeture éclair. Si vous scellez les protéines crues, telles que la viande, la volaille et les fruits de mer, avant de les congeler, vous éviterez les brûlures de congélation plus longtemps. La chef Janet Crandall a déclaré: "Normalement, les viandes crues congelées peuvent être stockées en toute sécurité pendant environ six mois à un an. L'aspiration élimine environ 99% de l'air, de sorte que les viandes peuvent durer environ trois ans." (Crandall a cependant admis qu'elle n'avait jamais rien conservé dans son congélateur pendant trois ans.) Un stockage plus long est particulièrement important pour les chasseurs ou les pêcheurs passionnés. Dans Practical Game Processing : Field to the Freezer, le boucher Garry Zick explique : « Si vous tirez sur de gros animaux comme un wapiti ou un orignal, où vous avez du tonnage là-bas que vous avez vraiment besoin de stocker en toute sécurité pendant une longue période, je recommanderais l'emballage sous vide. Même pour stocker quelques livres de viande hachée à la fois, le scellage sous vide aidera à prévenir l'oxydation afin que la viande conserve sa couleur et son intégrité.

Le scellage sous vide est également un moyen pratique de conserver les fruits et légumes à pleine maturité de votre jardin ou du marché fermier local. Par exemple, vous pouvez congeler et sceller sous vide des baies fraîches pour les utiliser dans des tartes au milieu de l'hiver. L'absence d'air dans les sacs scellés sous vide ralentit également la vitesse à laquelle les articles de garde-manger comme les craquelins et les noix deviennent rassis ou rances.

Vous recherchez peut-être un scellant sous vide parce que vous possédez (ou envisagez de posséder) une cuisinière sous vide. Bien qu'un scellant ne soit pas absolument nécessaire pour ce style de cuisine, il peut être un compagnon pratique, surtout si vous cuisinez souvent sous vide. (N'oubliez pas que, selon le scientifique alimentaire Dave Arnold, l'utilisation d'un scellant sous vide peut affecter la texture de vos protéines.)

En plus d'assurer une étanchéité sûre sur les aliments ensachés pour sous vide, les scelleuses sous vide peuvent être utiles pour d'autres applications de cuisson, y compris le décapage instantané. Certaines personnes utilisent également une boîte à marinade avec leur scellant sous vide, croyant que cela "accélérera" le temps de marinade de la viande ou de la volaille. (Cependant, selon ce billet de blog de Greg Blonder, PhD, qui était plus récemment professeur de conception et d'ingénierie de produits à l'Université de Boston, le scellage sous vide pour faire mariner la viande n'accélère pas le processus, et il n'y a pas de différence perceptible entre la viande marinée à l'aide d'un scellant sous vide et la viande laissée mariner seule.)

Vous pouvez trouver trois principaux types de scelleuses sous vide : les scelleuses sous vide externes, les scelleuses sous vide à chambre et les scelleuses à valve portatives. Voici un aperçu :

Les scelleuses sous vide externes sont les boucles d'or de la catégorie des scelleuses sous vide - juste assez puissantes, pas trop grandes et pratiques à utiliser - c'est pourquoi nous les recommandons pour un usage domestique. Avec les scelleuses sous vide externes, vous placez la lèvre de l'ouverture du sac dans une chambre étroite au-dessus de la barre de soudure (voir notre section Comment sceller sous vide un sac au bas de ce guide). Après avoir fermé le couvercle et l'avoir verrouillé en place, la pompe à vide aspire l'air directement hors du sac. Lorsque la majeure partie de l'air est éliminée, la barre de soudure fait fondre le sac en plastique fermé pour sceller le contenu à l'intérieur. Les modèles externes nécessitent l'utilisation de sacs "piqués" afin qu'ils puissent aspirer l'air à travers le matériau pendant le processus d'aspiration (vous pouvez acheter des sacs préfabriqués ou des rouleaux continus que vous coupez à la taille). Et vous avez besoin d'accessoires supplémentaires si vous souhaitez mariner des aliments à l'aide de bocaux Mason.

Les modèles externes ont moins de puissance d'aspiration que les scelleuses à chambre et fonctionnent plus fort. Habituellement, vous devez également attendre 20 à 60 secondes entre les soudures pour éviter de surchauffer l'appareil. De plus, vous devez congeler les liquides avant de les sceller pour éviter que l'humidité ne soit aspirée dans le moteur d'aspiration et n'endommage la machine. Mais les scelleuses sous vide externes sont suffisantes pour la plupart des tâches, sauf si vous prévoyez de portionner et d'emballer beaucoup de nourriture à la fois, et elles sont de loin le choix le plus populaire pour un usage domestique car elles sont relativement petites, abordables et largement disponibles. Pour ces raisons, nous nous sommes concentrés en grande partie sur les scelleuses sous vide externes pour ce guide.

Les scelleuses sous vide externes sont suffisantes pour la plupart des tâches, sauf si vous prévoyez de portionner et d'emballer beaucoup de nourriture à la fois.

Les scelleuses sous vide à chambre (vidéo) sont les plus grandes et les plus résistantes du groupe, elles sont donc un peu trop pour le ménage typique. Avec les scelleuses sous vide à chambre, vous placez le sac entier à l'intérieur de la chambre avec sa lèvre positionnée sur la barre de soudure. Lorsque vous fermez le couvercle et allumez la pompe à vide, la machine aspire l'air hors de la chambre, éliminant ainsi tout l'air du sac. Une fois cela fait, la machine thermoscelle le sac, la pompe s'arrête et la pression d'air normale revient dans la chambre.

Les scelleuses sous vide à chambre ont des moteurs puissants qui sont plus silencieux que ceux des scelleuses externes. Ils conviennent mieux à une utilisation intensive car ils ne nécessitent pas un temps de repos aussi long entre les étanchéités. Un autre avantage est que vous n'avez pas besoin de congeler les liquides avant de les sceller. La plupart des modèles professionnels ont une chambre suffisamment grande pour contenir des bocaux Mason de pinte, de sorte qu'ils ne nécessitent aucun accessoire supplémentaire pour sceller les bocaux. Bien que les modèles à chambre présentent de nombreux avantages par rapport aux machines externes, ils sont très coûteux (généralement de 700 à 1 000 dollars) et lourds, et ils prennent beaucoup de place. Un inconvénient des modèles haut de gamme est que certains nécessitent également un entretien supplémentaire (comme l'huile pour la pompe), et la plupart sont destinés à un usage professionnel. À moins que vous ne soyez un chasseur passionné qui souhaite sceller beaucoup de viande à la fois, nous vous recommandons de vous procurer un scellant sous vide externe. (Si un scellant sous vide à chambre semble vous convenir, consultez nos conseils ci-dessous.)

Les scelleuses sous vide portatives ne sont pas très bien notées, nous avons donc choisi de ne pas les tester pour ce guide.

Ces scelleuses sous vide fonctionnent en éliminant l'air à travers une valve sur des sacs à fermeture éclair spécialisés. Cependant, comme ces modèles sont très petits, ils ont beaucoup moins de force de vide que les scelleuses sous vide externes et à chambre. Dans une revue, Cook's Illustrated (abonnement requis) a constaté que les sceaux de ces sacs étaient faibles : "Il est difficile d'être certain qu'ils sont fermés, et une fois qu'ils le sont, une bousculade ferme peut briser le sceau."

Voici une liste des qualités les plus importantes que nous avons recherchées lors du choix des scelleuses sous vide à tester :

La plupart des fabricants utilisent des pouces de mercure (en abrégé inHg) pour indiquer la force du vide de leurs soudeuses. Plus une machine atteint d'inHg, plus l'aspiration est forte. Pour ce guide, nous avons testé des modèles externes identifiés comme ayant entre 13 inHg et 25 inHg ; tous étaient capables de sceller suffisamment les sacs sous vide. Gardez à l'esprit que, selon le inHg que votre scelleuse sous vide peut atteindre, elle peut fonctionner différemment à des altitudes plus élevées en raison des changements de pression atmosphérique. Cela dit, après avoir parlé avec Timothy A. Gessert, fondateur de Gessert Consulting et membre de l'American Vacuum Society, nous ne pensons pas que vous verrez une différence significative dans les performances de la machine en utilisant l'un de nos pics (ou la plupart des scelleuses sous vide externes) à haute altitude.

Un bouton manuel ou à impulsion est l'un des contrôles les plus importants qu'un scellant sous vide devrait avoir. Il vous permet de pulser lentement le vide lorsque vous scellez des aliments délicats (baies, croustilles, craquelins) afin que vous puissiez vous arrêter avant qu'ils ne soient écrasés. Vous pouvez également congeler certains aliments délicats, comme le gâteau des anges, avant de les sceller si vous ne voulez pas risquer de les briser. Nous préférons également les modèles dotés d'un bouton d'annulation, qui vous permet d'arrêter le cycle de vide ou de scellage à tout moment.

Certains modèles vous permettent de contrôler la pression du vide en basculant entre une pression douce ou normale. Le réglage doux utilise moins de pression pour ne pas casser des objets délicats comme des craquelins. Le réglage normal utilise une pression complète et convient mieux aux articles de garde-manger comme les noix ou la cassonade. Cependant, vous pouvez également éviter d'écraser des aliments délicats en utilisant le réglage d'impulsion, de sorte qu'un bouton dédié pour une pression douce n'est pas impératif. D'autres contrôles utiles incluent les modes humide et sec ; le mode humide prolonge le temps de scellage pour assurer une fermeture encore plus sûre, tandis que le mode sec scelle normalement.

La plupart des scelleuses sous vide externes sont livrées avec un port accessoire. Un tube ou un accessoire d'étanchéité portatif se connecte au port et peut fonctionner avec une variété d'accessoires (souvent vendus séparément). Ces accessoires peuvent inclure un accessoire de bocal pour le décapage instantané dans des bocaux de conserve à large ouverture, par exemple, ou des bouchons de bouteille pour éliminer l'air des bouteilles de vin ouvertes. (Remarque : si vous conservez des aliments à la maison, l'utilisation d'un accessoire de bocal sous vide ne remplace pas la mise en conserve au bain-marie. Pour plus d'informations, reportez-vous au guide complet de l'USDA sur la mise en conserve domestique [PDF] et à notre couverture de l'équipement de mise en conserve). de pièces jointes.

La plupart des scelleuses sous vide à chambre professionnelles ne nécessitent pas d'accessoires supplémentaires tels que des accessoires de bocaux, car les bocaux Mason standard s'adaptent directement à l'intérieur de la chambre (bien que ce ne soit pas le cas pour certains aspirateurs à chambre conçus pour un usage domestique, comme le modèle Anova que nous avons testé). De plus, comme vous pouvez sceller les liquides dans un scellant sous vide à chambre, vous n'avez pas besoin de les congeler d'abord ou d'utiliser des bidons de marinade.

Tous les scelleurs sous vide externes ont un canal dans la chambre pour recueillir tout excès de liquide qui s'échappe pendant le processus de scellage. Certains modèles, comme ceux de FoodSaver, ont un bac d'égouttement amovible dans la chambre pour récupérer tout liquide parasite qui s'échappe du sac lors de la fermeture. Bien que cette fonctionnalité ne soit pas absolument nécessaire, elle facilite le nettoyage.

Idéalement, une bonne soudeuse sous vide devrait pouvoir s'adapter à une gamme de largeurs de sacs. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, un modèle externe avec une barre de soudure de 11 à 12 pouces de large est suffisant. Les scelleuses sous vide à chambre peuvent contenir une plus large gamme de tailles de sacs, ce qui les rend idéales pour emballer de plus gros morceaux de viande comme les rôtis. Selon la taille de la chambre, elle peut également sceller plusieurs sacs à la fois.

Nous avons préféré les scelleuses sous vide avec une fente dédiée pour stocker des rouleaux de sacs supplémentaires et un coupe-sac pour personnaliser la taille des sacs (un coupe-sac intégré vous permet de dimensionner les sacs beaucoup plus rapidement qu'avec des ciseaux). Bien que ces caractéristiques augmentent la taille globale de l'unité, c'est un compromis raisonnable pour plus de commodité.

Sur la base de nos recherches, nous savons que les modèles externes sont généralement beaucoup plus bruyants que les scelleuses sous vide à chambre. Mais nous ne pensons pas que ce problème justifie à lui seul le coût plus élevé ou la taille volumineuse d'un scellant à chambre. Lors de nos tests, nous avons mesuré les niveaux de bruit des scelleuses sous vide externes, et la plupart d'entre elles, y compris tous nos pics, se situaient entre 70 et 84 décibels (dBA). Cela les rend à peu près aussi bruyants qu'un aspirateur, donc dans la plupart des cas, le niveau de bruit n'est probablement pas un gros problème. Cependant, si vous ou d'autres personnes dans votre maison êtes sensibles au bruit, ou si vous scellez sous vide beaucoup d'aliments dos à dos, vous voudrez peut-être envisager un scellant sous vide à chambre.

Les scelleuses sous vide à usage domestique peuvent coûter de 25 $ à environ 750 $, mais nous avons concentré notre recherche sur les scelleuses sous vide externes coûtant entre 70 $ et 400 $. En général, les machines dont le prix est inférieur à 100 $ ont des moteurs plus petits, moins de force d'aspiration et moins de commandes (omettant souvent un bouton d'impulsion pour les aliments délicats). Ces modèles moins chers manquent généralement d'un coupe-sac intégré et d'espace pour stocker le rouleau de sac. Les modèles dans la gamme de 100 à 200 dollars occupent la place idéale, car ils ont généralement des moteurs plus gros, une plus grande force de vide, plus d'options de contrôle (telles que les fonctions d'impulsion, de pression et d'annulation), un coupe-sac intégré et un stockage pour le rouleau de sac. Les machines coûtant 200 $ et plus offrent généralement les mêmes fonctions que les modèles dans la gamme de 100 $ à 200 $, mais la plupart de ces modèles ont des moteurs plus gros qui génèrent plus de force de vide, ce qui n'est pas toujours nécessaire pour un usage domestique. Certains ont également des barres de soudure extra-longues pour s'adapter à des sacs plus grands (dans certains cas, jusqu'à 15 pouces).

Au fil des ans, nous avons effectué une série de tests sur 12 scelleuses sous vide pour ce guide. Pour commencer, nous scellons généralement des côtelettes de porc avec os et de la viande de hamburger hachée. Pour notre mise à jour de 2022, nous avons scellé le cou de bœuf au lieu des côtelettes de porc, car nous voulions voir dans quelle mesure chaque machine aspirerait autour des os pointus avec des crevasses profondes. Après avoir laissé ces sacs au congélateur pendant un mois, nous avons vérifié les scellés des sacs pour voir s'ils avaient échoué ou si des brûlures de congélation avaient affecté la viande. (Remarque : Après six mois, nous avons dû écourter ce test en raison d'un problème avec notre congélateur de cuisine de test, mais les scellés seraient probablement restés en sécurité bien plus longtemps). Cependant, nous surveillons toujours les sacs de bœuf congelé que nous avons scellés à l'aide de l'Anova Precision Vacuum Sealer ANVS01-US00 en octobre 2019 et les sacs de noix que nous avons scellés à l'aide de l'Anova Precision Vacuum Sealer Pro, que nous avons commencé à tester pour notre dernière mise à jour en avril 2022. Nous avons également congelé 2 tasses d'eau et scellé sous vide la glace pour voir dans quelle mesure les joints des sacs pouvaient retenir le liquide après la fonte de la glace. Nous avons ensuite effectué un test sous vide en plaçant les sacs dans un bain-marie avec un circulateur à immersion pour voir si leurs joints restaient intacts lorsqu'ils étaient chauffés à 190 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes (alerte spoiler : aucun des joints ne s'est cassé).

Pour voir à quel point les scelleuses sous vide pouvaient aspirer des aliments de forme irrégulière, nous avons scellé une tasse de noix en utilisant chaque modèle. Nous avons également testé les machines pour voir si elles pouvaient sceller sous vide des articles délicats comme des framboises, des craquelins et des chips sans les écraser. Nous avons utilisé un sonomètre pour mesurer le niveau de bruit des machines pendant leur fonctionnement. De plus, nous avons testé l'efficacité du pot FoodSaver (maintenant abandonné) et des accessoires de marinade, des pièces similaires à la marinade et au récipient sous vide FoodSaver mis à jour, qui étaient compatibles avec deux de nos finalistes qui avaient des ports accessoires. (Depuis que le pot FoodSaver a été abandonné, nous n'avons pas testé cet accessoire en 2022.)

Tout au long du processus, nous avons prêté attention à l'espace de comptoir occupé par chaque modèle. Nous avons également noté la quantité de plastique gaspillée entre le joint et le bord du sac et le temps que chaque modèle a mis pour aspirer et sceller les sacs du début à la fin (qui variait en fonction de ce que nous emballions). Enfin, nous avons utilisé des sacs fabriqués par divers fabricants pour voir s'ils affectaient les performances d'aspiration et d'étanchéité de chaque scellant sous vide que nous avons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 149 $.

L'Anova Precision Vacuum Sealer Pro possède toutes les commandes de base que nous recherchons dans un bon scellant sous vide. Mesurant seulement 15¾ sur 7½ sur 4¼ pouces, il est très compact, ce qui est inhabituel pour un modèle doté d'un rangement pour sac et d'un coupe-sac coulissant intégré. Le coupe-sac est beaucoup plus rapide à utiliser que de couper des sacs à la main à l'aide de ciseaux. La barre de soudure de l'Anova Pro mesure 12 pouces, soit seulement ¼ de pouce de moins que celle de notre second choix, ce qui a fait une différence négligeable dans nos tests. En ce qui concerne la force du vide, l'Anova Pro peut atteindre 25,1 inHg, ce qui signifie qu'il a une aspiration étonnamment forte (les scelleuses sous vide les plus puissantes sont légèrement plus élevées, à environ 29 inHg). Après six mois au congélateur, les sacs de framboises et de bœuf haché que nous avons emballés à l'aide de l'Anova Pro ont conservé leurs scellés (nous avons dû écourter ce test car notre congélateur de cuisine d'essai ne fonctionnait pas correctement). Après 9 mois, les sacs de noix que nous avons emballés sont également restés scellés (nous continuerons à surveiller les noix et à mettre à jour ce guide en conséquence).

Les commandes de l'Anova Pro sont simples et intuitives à utiliser. Vous pouvez choisir entre les modes pour aliments humides ou secs (le mode humide augmente le temps d'aspiration de quelques secondes). Il existe également la possibilité de sceller sans passer l'aspirateur, ce qui est pratique lorsque vous souhaitez créer des sacs découpés à partir d'un rouleau continu. Lorsque la machine aspire et scelle les aliments, les boutons de commande restent allumés jusqu'à ce que le cycle de scellage soit terminé afin que vous sachiez quand il est sûr d'ouvrir le couvercle. La fonction d'impulsion vous permet de contrôler manuellement l'aspiration sous vide afin de ne pas écraser les articles délicats comme les chips ou les craquelins. Le port d'accessoires de l'Anova Pro vous permet d'utiliser un tube pour connecter la machine à divers accessoires (Anova ne vend aucun accessoire, mais la plupart des accessoires FoodSaver sont compatibles avec ce scellant sous vide) ; bien que nous ayons trouvé la plupart de ces accessoires superflus, il est toujours agréable d'avoir l'option. Ce modèle n'a pas de bouton d'annulation comme notre second choix, mais le fait de soulever la poignée arrête automatiquement l'aspirateur.

Nous préférons l'aspect élégant de l'Anova Pro à l'apparence de notre deuxième choix, le Nesco VS-12, qui est plus volumineux, plus lourd et plus daté. L'Anova Pro ne sera pas une horreur si vous prévoyez de le ranger sur le comptoir. Pesant un peu moins de 5 livres, il est également gérable de se déplacer. Après avoir testé à long terme les scelleuses sous vide pendant plus de cinq ans, nous avons constaté que nous recherchions le plus les modèles plus petits, car ils sont si pratiques à déplacer, en particulier s'ils sont stockés dans un placard haut. Lorsque vous n'utilisez pas l'Anova Pro, vous pouvez garder le cordon rentré dans la fente située à l'arrière de la machine à sceller sous vide.

La poignée de l'Anova Pro facilite l'ouverture et la fermeture de la machine. Certains modèles (tels que notre choix économique, le scellant sous vide de précision Anova) ne disposent pas de cette fonctionnalité, ils nécessitent donc plus de force de votre part pour pousser manuellement le couvercle vers le bas pour le verrouiller en place avant de le sceller. Ce modèle crée également un double sceau sur les sacs, ce qui est plus sûr que le sceau unique créé par notre choix économique. Comme avec tous les scelleurs sous vide externes, vous ne pouvez pas sceller des liquides dans des sacs à l'aide de l'Anova Pro ; vous devrez congeler les soupes et les ragoûts avant de les sceller pour éviter d'endommager la machine. Vous pouvez également utiliser cette machine, comme d'autres modèles externes, pour sceller d'autres sacs en plastique comme des sacs à puces (bien que la fonction d'aspiration ne fonctionne pas sur eux).

L'Anova Pro est livré avec un rouleau de sac de démarrage mesurant 11 pouces sur 19,6 pieds, mais vous pouvez acheter des sacs supplémentaires sur le site Web d'Anova ou utiliser des sacs FoodSaver, que vous pouvez trouver dans la plupart des magasins à grande surface. Anova couvre ce scellant sous vide avec une garantie de deux ans.

La rédactrice en chef de la cuisine Gabriella Gershenson, en mission pour préserver les fruits d'été, a scellé sous vide plusieurs livres de cerises acides et de myrtilles en juillet 2022 à l'aide de l'Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Elle dit : « C'était facile de comprendre par moi-même (et avec l'aide d'avoir édité ce guide). Le double scellement du sac pour créer un récipient pour sceller le fruit sous vide était simple et intuitif. Il m'a fallu quelques essais pour faire des joints bien rangés et parallèles, mais même s'ils étaient inclinés, ils semblaient toujours fonctionner. quand il était clair que je n'avais pas un bon sceau sur un sac - je l'ai juste coupé, refermé et re-aspiré.) J'apprécie aussi à quel point il est compact. Il prend à peu près le même espace que deux boîtes de papier d'aluminium. Elle note que la machine est un peu bruyante : "Le niveau de bruit ne me dérangeait pas, mais il est suffisamment fort pour que, lorsque je l'ai utilisé, mon mari ait pensé que quelqu'un faisait des travaux sur notre maison."

L'Anova Precision Vacuum Sealer Pro n'a pas de bac d'égouttement amovible dans le canal de la chambre à vide, comme les modèles FoodSaver que nous avons testés. Si du liquide pénètre dans la chambre pendant que la machine scelle, vous devrez le nettoyer à l'aide d'une serviette en papier, ce qui est un peu gênant.

Toutes les soudeuses sous vide externes sont assez bruyantes, et l'Anova Pro ne fait pas exception. Dans nos mesures, il a atteint 83 dBA à la partie la plus bruyante du cycle d'aspiration (notre deuxième choix, le Nesco VS-12, a mesuré 78 dBA), à peu près le même niveau de bruit qu'un aspirateur. Ce résultat était conforme à ce que nous avons obtenu des autres modèles que nous avons testés, qui se situaient en moyenne entre 73 dBA et 84 dBA.

Le Nesco VS-12 possède bon nombre des mêmes caractéristiques que notre premier choix, le Anova Precision Vacuum Sealer Pro, mais il est plus volumineux et plus lourd.

* Au moment de la publication, le prix était de 88 $.

Le scellant sous vide de luxe Nesco VS-12 offre une capacité d'aspiration puissante comme notre choix principal, mais dispose de quelques commandes supplémentaires, y compris un bouton d'annulation, ainsi que la possibilité de créer un joint double ou simple sur les sacs. Nous préférons la simplicité des commandes de notre choix principal, mais si vous voulez un peu plus de nuances dans votre étanchéité sous vide, le Nesco le fournit. Ce modèle dispose également d'un coupe-sac coulissant intégré et d'une fente pour ranger le rouleau de sac, mais il est légèrement plus volumineux et plus lourd que notre choix principal. Comme pour notre choix principal, la large poignée sur le couvercle du Nesco rend ce modèle plus facile à fermer que notre choix économique, le scellant sous vide de précision Anova, qui nécessite plus d'efforts pour pousser et se mettre en place.

Selon un représentant de Nesco à qui nous avons parlé, ce modèle peut atteindre 25,1 inHg, la même force de vide que notre choix principal, l'Anova Pro, peut atteindre, et un chiffre impressionnant pour un modèle dans cette gamme de prix. Encore plus impressionnant, les côtelettes de bœuf haché et de porc que nous avons scellées avec le Nesco pendant plus de deux ans semblaient avoir un minimum de brûlures de congélation, et aucun des sceaux des sacs ne s'était brisé. (Bien que la viande se conserve indéfiniment si elle est congelée, nous vous recommandons de suivre les conseils de l'USDA pour une meilleure qualité.)

Le Nesco propose de nombreuses commandes, mais elles ne sont pas aussi simples que celles de notre choix principal. Il a des options pour choisir entre le scellage humide ou sec (le mode humide prolonge le temps de scellage pour assurer une fermeture encore plus sûre, tandis que le mode sec scelle normalement) et une pression douce ou normale. Bien qu'un réglage de pression doux semble pratique en théorie, nous avons préféré utiliser le contrôle du pouls de Nesco pour emballer des aliments fragiles comme des chips ou des craquelins. (L'Anova Pro, notre premier choix, a également un contrôle du pouls, et cela ne nous dérangeait pas son manque de réglage de pression douce.) Nous avons également aimé le bouton d'annulation de Nesco, qui vous permet d'arrêter la machine à tout moment ; notre choix principal d'Anova n'a pas cette option, mais son aspiration s'arrête automatiquement lorsque vous soulevez la poignée. Nous avons constaté que les boutons-poussoirs recouverts de membrane de Nesco étaient plus faciles à nettoyer que les boutons des modèles FoodSaver que nous avons testés, qui avaient tendance à piéger les grains. Les commandes du Nesco s'allument lorsqu'elles sont activées et s'éteignent lorsqu'un cycle est terminé, de sorte que vous savez toujours quand vous pouvez ouvrir le couvercle.

De plus, le Nesco a la capacité de créer un double joint sur les sacs, ce qui est une bonne option pour contenir en toute sécurité des aliments qui retiennent beaucoup d'humidité. Nesco ne vend plus sa propre gamme d'accessoires pour le port accessoire, mais la plupart des accessoires FoodSaver fonctionnent également avec cette machine.

D'autres caractéristiques intéressantes incluent la fente pour le rangement des sacs et le coupe-sac coulissant intégré. La poignée sur le couvercle a fait du Nesco l'une des machines les plus faciles à fermer et à verrouiller lors de nos tests. Nous avons préféré cette conception à celle des scellants comme notre choix économique, le scellant sous vide de précision Anova, qui n'a pas de poignée et nécessite plus d'efforts de votre part pour fermer complètement le couvercle manuellement avant qu'il ne commence à passer l'aspirateur. Le Nesco mesure environ 15¾ sur 8 sur 6⅛ pouces, ce qui est une taille assez gérable, mais il prend toujours plus de place que notre choix principal. Pesant un peu plus de 6 livres, il est suffisamment léger pour se déplacer, mais il pèse plus d'une livre de plus que notre choix principal.

Le Nesco VS-12 est livré avec deux rouleaux de sac de démarrage dans la boîte, l'un mesurant 8,7 pouces sur 9,85 pieds et l'autre mesurant 11 pouces sur 9,85 pieds. Vous pouvez acheter plus de sacs sur le site Web de l'entreprise ou utiliser des sacs FoodSaver, que vous pouvez acheter dans la plupart des magasins à grande surface.

Selon notre contact chez Nesco, la société propose une gamme complète de pièces de rechange pour cette machine. Le VS-12 est livré avec une garantie du fabricant d'un an, qui couvre le coût de toutes les nouvelles pièces envoyées par son service de réparation interne.

Le Nesco a gardé nos sacs de bœuf haché scellés pendant près de deux ans au congélateur (nous avons arrêté le test lorsque nous avons déménagé dans notre nouvelle cuisine de test, mais les scellés auraient probablement continué à tenir). Lors des tests de notre guide du meilleur déshydrateur alimentaire, nous avons utilisé le Nesco à plusieurs reprises pour sceller sous vide des sacs de boeuf séché et de rondelles de pommes séchées, et nous n'avons rencontré aucun problème avec ses performances.

Comme l'écrivain senior de Wirecutter Doug Mahoney (voir les photos et les légendes ci-dessus), l'éditeur de Wirecutter Ben Keough utilise son VS-12 depuis environ quatre ans. Il nous a dit : « Je l'utilise tout le temps pour la viande et pour emballer le houblon à des fins de brassage maison. Il a parfois du mal à sceller les aliments humides, mais je n'ai pas eu de problèmes avec les joints du sac défaillants. La gouttière peut être pénible à nettoyer lorsqu'elle scelle les aliments avec beaucoup d'humidité, mais j'utilise des lingettes à l'eau de javel pour faciliter la tâche. Dans l'ensemble, j'adore ça, et il n'y a eu aucune dégradation des performances jusqu'à présent.

Ce modèle est le meilleur si vous n'avez pas d'espace pour une machine plus grande dans votre cuisine ou si vous prévoyez de mettre sous vide des aliments seulement occasionnellement.

Le scellant sous vide de précision Anova ANVS01-US00 manque de nombreuses fonctionnalités de nos autres choix, mais sa conception épurée peut être tout ce dont vous avez besoin si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre scellant souvent ou si vous n'avez pas de place pour une plus grande machine dans votre cuisine. C'était l'un des modèles les plus silencieux que nous ayons testés, et il a créé des joints sécurisés qui n'ont pas échoué après plus de trois ans dans le congélateur et le garde-manger. Le couvercle de cette machine Anova est plus difficile à fermer que celui de nos autres pics, ce n'est donc peut-être pas la meilleure option si vous avez des problèmes de force manuelle ou si vous devez utiliser le scellant d'une seule main.

Puisqu'il est si étroit (il mesure environ 15¼ sur 4 sur 2½ pouces), ce modèle Anova peut facilement se glisser dans un tiroir ou sur une étagère sans monopoliser trop d'espace. Une partie du compromis pour sa conception élancée, cependant, est son manque de rangement pour les sacs et un coupe-sac coulissant, ce qui signifie que vous devez couper les sacs à la main à l'aide de ciseaux. Mais ce n'est pas un dealbreaker si vous ne prévoyez pas d'utiliser ce scellant Anova pour une préparation de repas approfondie.

Ce modèle Anova n'a pas non plus toutes les cloches et sifflets de notre deuxième choix, le Nesco VS-12, comme des commandes pour régler la force du vide, un bouton d'annulation, un bouton pour créer un double joint sur les sacs ou un port accessoire. Mais le fait qu'il ne dispose pas de ces fonctionnalités n'est pas nécessairement une mauvaise chose - sa simplicité peut être exactement ce dont vous avez besoin pour une utilisation occasionnelle. Bien que vous puissiez trouver d'autres modèles de base (et moins chers), tels que le FoodSaver FM2000-FFP, ils n'offrent généralement aucun contrôle au-delà de l'aspiration et du scellement, et ils ont tendance à être assez bruyants. En revanche, cette soudeuse Anova dispose d'un bouton d'impulsion (utile pour sceller les articles délicats), et c'était l'un des modèles les plus silencieux que nous ayons testés.

Le scellant sous vide de précision Anova ne nécessite qu'une légère pression pour se fermer, contrairement à notre ancien choix économique, le Nesco VS-02, qui a demandé plus d'efforts pour se verrouiller en place. Cela dit, la fermeture du couvercle peut toujours être difficile si vous devez utiliser la machine d'une seule main ou si vous avez des problèmes de force manuelle. La barre de soudure de 12 pouces de ce modèle est également plus longue d'un demi-pouce que celle de notre deuxième choix, le Nesco VS-12, vous pouvez donc utiliser des sacs légèrement plus larges. Lors de nos tests, ce modèle Anova a scellé les sacs en 21 secondes environ, le plus rapide de tous nos choix. Selon un représentant d'Anova Culinary à qui nous avons parlé, ce modèle peut atteindre une force de vide de 14,77 inHg ; bien qu'il ne corresponde pas à nos deux autres choix à cet égard (qui peuvent atteindre 25,1 inHg), il a quand même suffisamment éliminé l'air de tous les sacs que nous avons scellés.

Le scellant sous vide de précision Anova est livré avec 10 sacs de scellant sous vide mesurant 8,6 x 11,8 pouces, ainsi qu'une garantie limitée de deux ans. Si vous rencontrez des problèmes avec votre modèle sous garantie, contactez Anova.

Nous testons à long terme ce scellant Anova depuis plus de trois ans, et il fonctionne toujours bien. Nous continuons d'apprécier sa forme élancée, qui prend peu de place, peu importe où il est rangé. Le bœuf que nous avons scellé à l'aide de cette machine Anova n'a presque pas de brûlure de congélation et le sceau du sac est resté intact, même après avoir été dans notre congélateur de cuisine d'essai depuis octobre 2019.

FoodSaver est sans aucun doute le fabricant le plus reconnaissable de scelleuses sous vide externes. Vous avez peut-être vu cette marque dans la plupart des magasins à grande surface ou sur QVC. De tous les modèles FoodSaver que nous avons testés, nous avons préféré le FM3920-ECR (maintenant abandonné), mais il manquait encore certaines des caractéristiques clés que nous préférons sur nos principaux choix, comme un bouton d'impulsion dédié pour sceller les articles délicats qui seraient autrement écrasés sous une aspiration normale ; au lieu de cela, le FM3920-ECR vous obligeait à appuyer sur le bouton d'aspiration pour mettre la machine en pause, puis à appuyer à nouveau sur le bouton pour la démarrer. En fin de compte, le FM3920-ECR coûtait plus cher que notre choix principal et avait moins de fonctionnalités. Nous avons également testé un certain nombre d'autres modèles FoodSaver (y compris ceux des séries 2000, 4000 et 5000 de la société), mais nous avons eu des plaintes similaires à leur sujet.

Pour être clair, toutes les machines FoodSaver ont bien aspiré et scellé les sacs lors de nos tests. Mais un représentant de FoodSaver nous a dit que les machines des séries 3000 et 5000 "fonctionnent sur un pressostat qui arrête l'aspiration lorsque tout l'air est éliminé et qu'un vide complet est atteint à 15 inHg". C'est nettement moins de pression que celle de notre choix principal, qui peut atteindre 25,1 inHg, et juste un cheveu de plus que le maximum de notre choix budgétaire, qui peut atteindre 14,77 inHg.

Cela dit, tous les modèles FoodSaver sont assortis d'une garantie de cinq ans. Si vous trouvez que dépenser plus pour une garantie plus longue mais moins de capacité a du sens, vous voudrez peut-être envisager d'acheter un scellant sous vide FoodSaver.

Lorsque nous avons commencé à travailler sur ce guide en 2017, la plupart des scelleuses sous vide à chambre étaient destinées à un usage professionnel, nous avons donc choisi de ne pas les tester. Mais dans nos recherches, VacMaster était la marque qui revenait sans cesse. Plusieurs membres de notre personnel ont utilisé les modèles VacMaster dans des contextes professionnels, y compris la rédactrice senior de Wirecutter, Lesley Stockton, qui est une ancienne cuisinière à la chaîne. Elle a déclaré : "J'ai adoré utiliser les scelleuses à chambre VacMaster dans les cuisines des restaurants. Elles ont rendu le stockage de la viande et du poisson plus facile et plus propre." Pour ceux qui veulent une machine plus puissante que nos pics, nous recommandons le VacMaster VP210 ou le VacMaster VP215. Les deux modèles ont une double barre de soudure, mais le VP210 est mieux adapté à un usage domestique car sa pompe à double piston est entièrement automatique et ne nécessite pas de vidange d'huile ; en revanche, le VP215 est davantage destiné à un usage professionnel car il dispose d'une pompe à huile rotative qui nécessite un entretien. Selon le représentant du service client VacMaster à qui nous avons parlé, le VP210 prend environ 10 secondes de plus à sceller que le VP215.

Comme tous les scelleurs sous vide à chambre, les modèles VacMaster sont d'un prix prohibitif pour la plupart des gens (environ 700 à 1 000 dollars). Cependant, ce sont des machines bien construites destinées à un usage fréquent, et elles sont très bien notées. Comme nous l'avons mentionné plus tôt dans ce guide, ces scelleuses sous vide sont idéales pour les chasseurs passionnés ou ceux qui pêchent souvent et qui veulent une machine capable d'emballer plusieurs kilos de protéines en portions à la fois.

Pour notre mise à jour 2022, nous avons testé le scellant sous vide à chambre de précision Anova, qui est plus petit que les modèles professionnels et destiné à un usage domestique. Cependant, sa cavité interne était trop petite pour sceller de gros morceaux de viande ou pour contenir des bocaux Mason d'une pinte, nous l'avons donc rejetée (vous pouvez en savoir plus sur ce modèle dans la section Compétition).

Voici un aperçu de la façon de fabriquer des sacs et de les sceller sous vide à l'aide d'un modèle externe (rappelez-vous que vous ne pouvez utiliser que des sacs canalisés, comme ceux-ci, sur des scelleuses sous vide externes).

La chose la plus importante à retenir lors de l'utilisation d'un scellant sous vide externe est que vous ne pouvez pas emballer des liquides. La plupart des fabricants recommandent de congeler les liquides ou les plats à base de liquide, tels que les soupes et les ragoûts, avant de les sceller sous vide pour éviter que les liquides ne soient aspirés directement dans la pompe, ce qui pourrait endommager votre machine. Trop d'humidité dans le sac peut également créer des joints défectueux. Certains fabricants, comme FoodSaver, vendent des sacs étanches sous vide bloquant les liquides pour empêcher le liquide de s'infiltrer dans la zone de la chambre, mais ils sont chers. Si vous scellez des coupes de viande humides, vous pouvez placer une serviette en papier pliée près du bord du sac pour absorber le liquide, mais cette pièce supplémentaire entraîne une aspiration plus faible. Nous avons jugé préférable de sécher la viande avec une serviette en papier avant de l'ajouter au sac. Vous pouvez également congeler partiellement la viande avant de la sceller. Si du liquide pénètre dans la chambre, utilisez des serviettes en papier pour en retirer le plus possible du canal de la chambre avant de continuer à sceller sous vide d'autres sacs.

Lorsque vous fermez le couvercle, les joints en mousse situés au-dessus et au-dessous du périmètre de la chambre à vide se serrent pour créer un joint étanche pour le vide. Évitez de verrouiller le couvercle en position fermée lorsque la machine n'est pas utilisée, ou vous pouvez endommager les joints - si les joints se compriment à cause d'une fermeture prolongée, la machine ne pourra pas créer une aspiration adéquate. La bande de téflon qui recouvre l'élément chauffant peut également se détériorer avec le temps. Certains fabricants (tels que Nesco, le fabricant de notre second choix) proposent des joints de rechange, que vous pouvez acheter séparément en appelant le service client.

Lorsque vous scellez, assurez-vous que le sac est plat et sans plis, ce qui pourrait créer une mauvaise étanchéité. N'oubliez pas que tous les modèles externes nécessitent des sacs matelassés spécialisés avec des canaux qui aident à évacuer l'air du sac. N'utilisez jamais de sacs lisses destinés aux scelleuses sous vide à chambre, sinon la machine ne pourra pas aspirer.

C'est bien de laver et de réutiliser les sacs, en particulier pour les articles de garde-manger comme les chips, les noix ou les craquelins. Cependant, lors de l'emballage de viandes crues, nous pécherions par excès de prudence et utiliserions des sacs frais. De plus, pour de meilleurs résultats, évitez de sceller certains fruits et légumes qui libèrent naturellement du gaz éthylène, car ils peuvent affaiblir le scellage du sac (voir la liste des aliments de FoodSaver à éviter de sceller).

Enfin, lorsque vous utilisez un modèle externe, la plupart des fabricants recommandent d'attendre plusieurs secondes (ou jusqu'à une minute) entre les joints pour éviter la surchauffe.

Selon le représentant d'Anova que nous avons contacté, les sacs, rouleaux et sachets sous vide de l'entreprise ne sont malheureusement pas recyclables, mais ils sont ce qu'Anova appelle « plastique neutre », ce qui signifie que pour chaque boîte de sacs sous vide Anova achetée, l'entreprise empêchera la quantité équivalente de plastique (qui, selon son estimation, est de 32 bouteilles en plastique) d'entrer dans l'océan grâce à son partenariat avec Plastic Bank. De plus, tous les emballages d'Anova pour ses scelleuses sous vide sont recyclables, à l'exception des sacs en plastique utilisés autour de chaque modèle pour l'expédition. L'entreprise espère passer à des emballages 100 % recyclables pour l'expédition d'ici 2024.

La durée de vie de chaque scelleuse sous vide varie en fonction de la fréquence d'utilisation, mais Anova a soumis ses modèles à 10 000 heures de tests pour évaluer leur longévité. Tous les produits Anova Culinary ont une garantie limitée de deux ans. Nesco, le fabricant de notre second choix, s'attend également à ce que son scellant sous vide fournisse deux ans de service dans des conditions normales d'utilisation.

Anova n'a actuellement pas de programme de remise à neuf (bien que selon le représentant que nous avons contacté, l'entreprise travaille activement à développer un programme de recyclage et/ou de remise à neuf pour certains de ses produits). Les unités Nesco qui ont été retournées ou dont l'emballage est endommagé sont disponibles à l'achat via The Homestead Outlet à Two Rivers, Wisconsin.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, l'USDA n'a pas fait de recherche pour confirmer combien de temps les aliments scellés sous vide dureront dans un réfrigérateur, un congélateur ou un garde-manger. Cependant, lors de nos propres tests à long terme, nous avons vu comment ces machines peuvent prolonger la durée de conservation ou la qualité de certains aliments. Nous avons écrit sur les différentes façons de réduire le gaspillage alimentaire et nous avons couvert des conseils pour congeler les aliments. Dans les deux articles, nos sources citent les scelleuses sous vide comme un excellent moyen de lutter contre les brûlures de congélation et la détérioration.

Si notre sélection budgétaire n'est pas disponible : Le scellant sous vide Nesco VS-02 était notre précédent choix budgétaire en raison de son prix bas, de son interface polyvalente et de sa forte capacité d'aspiration. Cependant, il est beaucoup plus grand que notre choix de budget actuel, le scellant sous vide de précision Anova, et il ne coûte que 10 $ de moins à ce jour. Il vous donne toujours plus de contrôle que la plupart des modèles de cette gamme de prix, y compris la possibilité de prolonger le temps de scellage pour les aliments humides, qui nécessitent une fermeture plus sûre. Cependant, contrairement au scellant sous vide de précision Anova, il manque un bouton d'impulsion, vous avez donc moins de contrôle lorsque vous scellez sous vide des aliments délicats comme des craquelins. Contrairement à ce modèle Anova, cette machine Nesco dispose d'une fente pour stocker des sacs supplémentaires et d'un coupe-sac coulissant. Mais ce scellant Nesco demande encore plus d'efforts pour se fermer.

Si vous êtes prêt à faire des folies pour une machine externe qui n'aura pas besoin de se reposer entre les scellements : Nous avons testé le prototype du scellant sous vide de qualité commerciale Cabela de 12 pouces, une version plus petite du modèle 15 pouces de la société. Le modèle de 12 pouces de large peut atteindre une force d'aspiration de 26 inHg (à égalité avec notre choix principal), et les modèles de 12 et 15 pouces ont presque tous les mêmes commandes que notre deuxième choix. Leur avantage par rapport à nos pics actuels est que leurs barres de soudure ajustent automatiquement la température pour éviter la surchauffe, de sorte qu'aucune période de repos n'est nécessaire entre les soudures. Nous aimons également le compartiment de rangement latéral de chaque machine, qui contient les tuyaux d'accessoires. Cependant, ces machines sont chères et vont au-delà de ce dont la plupart des cuisiniers à domicile ont besoin. Cela dit, si vous faites beaucoup de chasse et de pêche et que vous ne voulez pas faire des folies sur un scellant sous vide à chambre coûteux, l'un des modèles de Cabela peut vous convenir.

Le FoodSaver FM2000-FFP coûte plus cher que notre choix économique, le scellant sous vide de précision Anova, et n'offre aucun contrôle au-delà de l'aspiration et du scellage. C'était aussi le modèle le plus bruyant que nous ayons testé.

Le scellant sous vide pour aliments à économie d'espace FoodSaver VS1150 n'a pas de bouton d'impulsion. Nous aimons le fait qu'il soit plus petit que les modèles FoodSaver plus volumineux, mais il n'est toujours pas aussi mince que notre choix économique, le scellant sous vide de précision Anova, qui peut tenir dans un tiroir.

Bien que le FoodSaver V4440 ait d'excellentes notes de la part des acheteurs, nous avons décidé de ne pas le tester car il n'est pas aussi largement disponible que certains des nouveaux modèles FoodSaver que nous avons essayés.

Le Weston 65-0501-W était le principal choix de la revue Cook's Illustrated (abonnement requis) que nous avons lu au cours de nos recherches, mais lors de nos tests, le couvercle a nécessité trop d'efforts pour se fermer. Le moteur semblait également avoir du mal pendant le cycle de scellement.

Le FoodSaver V4840 n'a pas de bouton d'impulsion dédié (vous devez l'allumer et l'éteindre manuellement pour pulser), et il coûtait plus de 200 $ au moment de nos tests. Il a bien scellé les sacs, mais nos pics offrent plus d'options de contrôle à un prix inférieur.

Le FoodSaver FM5460 possède presque toutes les fonctionnalités de notre choix principal, mais nous l'avons trouvé trop conçu et difficile à utiliser. Il dispose de deux barres de soudure : une pour la confection des sachets et une autre pour la soudure après mise sous vide. Cependant, sa chambre à vide surélevée a rendu difficile le scellement de sacs plus petits lors de nos tests - nous avons dû maintenir les sacs en place et appuyer sur le bouton pour activer la machine en même temps.

Étant donné que le FoodSaver FSFSSL5860-DTC coûtait plus de 300 $ au moment de nos tests, nous avons choisi de tester des modèles FoodSaver similaires qui étaient moins chers.

Le Weston Pro-2300 dispose d'une barre de soudure extra-large et d'un aspirateur puissant pour emballer de gros morceaux de viande. Cependant, nous avons été déçus de sa qualité, car le ruban de téflon recouvrant la barre chauffante a commencé à se décoller après seulement quelques utilisations. On attendait plus d'une machine de ce calibre.

Le scellant sous vide à chambre de précision Anova était le seul scellant sous vide à chambre que nous avons testé et destiné à un usage domestique. Malheureusement, sa petite chambre intérieure ne peut pas accueillir de gros morceaux de viande (contrairement à la conception de la plupart des autres scelleuses sous vide à chambre, telles que les modèles VacMaster). Vous pouvez sceller de plus grosses coupes de viande, comme un rôti ou un poulet de 6 livres, en utilisant n'importe lequel de nos pics, donc ce scellant à chambre Anova n'est pas aussi pratique. C'est idéal pour le décapage éclair ou pour infuser rapidement de l'alcool (comme nous l'avons fait avec la tequila infusée au jalapeño que nous avons faite), mais vous ne pouvez mettre qu'un seul récipient d'un demi-litre ou un gros steak dans la chambre à la fois, donc c'est assez limitant. Les commandes sont simples et la machine est belle, mais elle est trop grande pour vivre sur un comptoir et particulièrement lourde à déplacer. C'était aussi l'un des modèles les plus bruyants que nous ayons testés. Si vous voulez vraiment un scellant sous vide à chambre pour la préparation de repas ou pour emballer beaucoup de viande à la fois, cela vaut l'investissement pour obtenir un modèle avec une cavité plus grande, comme l'un de ceux vendus par VacMaster.

Nous souhaitions tester le système de scellage sous vide à chambre Avid Armor Ultra Series USV20 pour notre mise à jour 2022, mais malheureusement, il n'était pas disponible. Comme le scellant sous vide à chambre de précision Anova que nous avons testé, ce modèle est conçu pour un usage domestique. Cependant, l'espace à l'intérieur de la chambre n'a que 3 pouces de profondeur, il ne peut donc pas sceller un rôti ou d'autres gros morceaux de viande. Si vous êtes équipé d'une machine à sceller sous vide à chambre, nous vous recommandons d'en acheter une destinée à un usage professionnel, comme celles vendues par VacMaster.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson et Marilyn Ong.

Scelleuses sous vide, Cook's Illustrated, 1er août 2014

James Brains, Les meilleurs scellants sous vide pour garder vos aliments frais, Business Insider, 22 août 2017

Garry Zick, Michael Brown et Timothy Flynn, Traitement pratique du jeu : Du champ au congélateur, T&M Outdoors

Scott Heimendinger, Quick Pickling Vegetables with a Chamber Vacuum Sealer, Seattle Food Geek, 15 décembre 2011

Greg Blonder, PhD, Vacuum Sucks, Genuine Ideas, 1er juin 2016

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Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

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