15 conseils dont vous avez besoin pour réchauffer parfaitement un steak

Réchauffer un steak peut être délicat et donne souvent un morceau de viande trop cuit, sec et caoutchouteux. Cependant, lorsqu'il est fait correctement en utilisant les bonnes techniques, le réchauffage du steak peut donner un résultat tendre et savoureux. Avec un peu de soin et d'attention, vous pouvez faire revivre vos restes de steak et leur donner un goût presque aussi bon que fraîchement sorti du gril. Beaucoup d'entre nous ont été confrontés à cette situation difficile : nous avons apprécié un dîner de steak fantastique, mais nous n'avons pas pu terminer la portion entière. Avec les meilleures intentions, nous l'emballons et le gardons pour plus tard, seulement pour découvrir que lorsque nous essayons de le réchauffer, la magie a disparu. Le steak autrefois juteux et tendre est devenu dur et sec, ses saveurs atténuées et son attrait diminué.

Pourquoi réchauffer un steak est-il un tel défi ? L'énigme réside dans l'équilibre complexe de la cuisson parfaite du steak la première fois, puis de la gestion du maintien de son humidité, de sa texture et de sa saveur pendant le réchauffage. Cela implique de comprendre la répartition de la chaleur, les temps de cuisson et la coupe de steak avec laquelle vous travaillez. Avec les meilleurs conseils, il est possible de savourer un reste de steak tout aussi juteux, savoureux et satisfaisant qu'il l'était lors de sa première cuisson.

Lorsque vous faites cuire un steak, les fibres de la viande se resserrent pendant la cuisson. Laisser reposer le steak avant de le griller permet à ces fibres de se détendre à nouveau et aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Si vous coupez le steak juste après la cuisson, les jus s'accumuleront et vous vous retrouverez avec un morceau de viande plus sec. La même logique s'applique lors du réchauffage du steak. Le steak a déjà été cuit une fois, donc les fibres se sont resserrées et les jus se sont déplacés. Le réchauffage du steak fait remonter la température, et les fibres se tendent et expulsent les jus.

Laisser reposer le steak pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le réchauffer permet au steak de refroidir légèrement afin que les fibres puissent se détendre à nouveau. Cela aide les jus à se redistribuer et garantit que votre steak reste aussi tendre et juteux que possible après le réchauffage. Un steak qui a reposé avant d'être réchauffé se réchauffera beaucoup plus uniformément puisque la différence de température ne sera pas aussi extrême.

Les micro-ondes peuvent créer un chauffage inégal et des points chauds dans le steak, ce qui donne un morceau de viande trop cuit, caoutchouteux et sec. Le micro-ondes ne réchauffe pas non plus efficacement le steak car la chaleur n'entoure pas toute la portion. Le four, quant à lui, utilise la chaleur ambiante pour réchauffer lentement et doucement le steak à la perfection. Au four, la chaleur enveloppe tout le steak, assurant qu'il est réchauffé partout et pas seulement par endroits. Vous vous retrouverez avec un steak qui est réchauffé mais qui reste tendre et conserve plus de sa bonté juteuse.

Pour réchauffer le steak au four, préchauffez-le à 300 degrés Fahrenheit. Placer le steak sur une grille dans une poêle ou une plaque à pâtisserie à rebords pour que l'air puisse circuler tout autour de la viande. Ne couvrez pas le steak. Le revêtement emprisonne la vapeur autour du steak, ce qui rend la température inégale et provoque une accumulation excessive d'humidité.

Les températures élevées peuvent sembler attrayantes pour réchauffer rapidement votre steak, mais elles peuvent le gâcher en le faisant trop cuire. Le réchauffage à une température basse et douce de 300 degrés Fahrenheit ou moins est idéal. Cette température est suffisamment élevée pour réchauffer votre steak en toute sécurité, mais suffisamment basse pour l'empêcher de se dessécher ou de devenir caoutchouteux. Après la cuisson d'un steak, les fibres musculaires de la viande se resserrent. Le réchauffage provoque un resserrement supplémentaire de ces fibres, expulsant l'humidité, ce qui donne un steak sec et dur.

À des températures plus basses, les fibres se contractent moins, ce qui réduit la perte d'humidité. Votre steak reste tendre et juteux. Des températures de réchauffage plus élevées signifient également que la surface du steak peut devenir trop chaude avant que le centre ne soit réchauffé. À une température plus basse, le steak a le temps de se réchauffer doucement et uniformément jusqu'au centre sans trop cuire la surface.

Lorsqu'il s'agit de réchauffer un steak, l'utilisation d'un four est une option solide, mais n'oublions pas le fidèle gril. La chaleur intense et directe du gril réchauffe le steak en quelques minutes tout en lui conférant une merveilleuse saveur de fumée. La rapidité et les délicieux résultats de la cuisson au gril en font un choix parfait pour réchauffer lorsque vous manquez de temps. Pour commencer, vous devez garder à l'esprit que vous ne faites pas griller le steak cru. Cela signifie que vous n'avez pas besoin des températures élevées que vous utilisez généralement pour saisir et cuire un steak frais.

Au lieu de cela, ce que vous voulez, c'est une chaleur douce qui peut réchauffer votre steak sans le dessécher. Par conséquent, le gril doit être réglé sur un réglage moyen à bas. Le gril donne une merveilleuse saveur de charbon de bois fumé car il réchauffe rapidement le steak. Badigeonnez le steak d'huile ou de beurre fondu pour plus de richesse et envisagez de lui donner un badigeonnage piquant à la dernière minute de cuisson. Le réchauffage rapide à haute température sur le gril vous récompensera avec un steak grésillant et plein de saveur.

Retourner un steak plusieurs fois peut entraîner une cuisson inégale et un résultat moins juteux. Le fait de retourner une seule fois permet à la chaleur de se répartir et de pénétrer le steak de manière constante pour un réchauffage plus uniforme. Après avoir placé le steak dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit ou sur un gril chaud, résistez à l'envie de le retourner continuellement pour vérifier les progrès. Laisser un côté face à la chaleur plus longtemps lui permet d'absorber plus d'énergie avant de se retourner. Lorsque vous retournez, l'autre côté n'aura pas à travailler aussi dur pour atteindre la bonne température interne. Le résultat est plus équilibré, voire chauffant.

Retourner trop souvent signifie qu'aucun côté n'a suffisamment d'exposition à la chaleur pour se réchauffer complètement avant de retourner. La surface peut sembler brune, mais le centre est encore froid. En déplaçant continuellement le steak, vous empêchez la chaleur de pénétrer au milieu. Le steak n'a jamais la chance de se réchauffer complètement, ce qui entraîne un résultat inégal. Pour vérifier si votre steak est prêt à être retourné, essayez de le soulever un peu du gril et voyez si le steak se soulève sans coller. Lorsque votre steak atteint ce point, il est prêt à être retourné.

Pour un réchauffage plus uniforme, pensez à recouvrir votre steak grillé d'une feuille d'aluminium. L'idée derrière la tente d'un steak avec du papier d'aluminium est de l'aider à conserver sa chaleur et son humidité. Réchauffer un steak peut souvent le faire perdre de précieux jus et le dessécher, ce qui est la dernière chose que vous souhaitez. La feuille d'aluminium, avec sa capacité à piéger la chaleur, peut vraiment changer la donne à cet égard. Mais comment ça fonctionne? Lorsque vous créez une tente en aluminium sur votre steak, vous créez essentiellement un mini four pour votre steak. Ce mini four emprisonne la chaleur et la fait circuler autour du steak, favorisant un chauffage uniforme. De plus, toute humidité qui s'évapore du steak est emprisonnée dans la tente en aluminium, se condense, puis retombe sur le steak, l'empêchant de se dessécher.

Cependant, une tente trop serrée peut entraîner une accumulation excessive d'humidité qui rend le steak détrempé. Sertissez donc solidement le papier d'aluminium sur le moule autour des bords, mais évitez de le presser directement sur la surface du steak. Quelques petits espaces autour du steak permettront à un peu d'humidité de se libérer. Faites très attention lorsque vous enlevez le papier d'aluminium pour ne pas vous brûler avec la vapeur chaude.

Réchauffer un steak n'est pas une situation de préparation et d'oubli. Vérifier votre steak vous permet souvent d'évaluer combien de temps il a besoin de se réchauffer et de vous assurer de l'attraper avant qu'il ne devienne trop cuit. Après avoir placé le steak dans le four ou sur le gril pour le réchauffer, réglez une minuterie pour vous avertir de commencer à le vérifier. Pour la plupart des méthodes, commencez à vérifier dans les cinq premières minutes. Utilisez des gants de cuisine ou des poignées pour soulever délicatement le couvercle ou le papier d'aluminium et jeter un coup d'œil à votre steak. Vous voulez le vérifier fréquemment sans trop perturber l'environnement de chauffage.

Il existe plusieurs façons de savoir si la viande est cuite sans la couper. Recherchez des indices visuels indiquant que le steak se réchauffe uniformément. Il devrait commencer à grésiller doucement et le centre ne devrait plus avoir l'air froid ou cru. Si le steak ne se réchauffe pas aussi rapidement que prévu, vous avez le temps d'ajuster la température ou la méthode. Vous devrez peut-être augmenter la température du four ou du gril, retirer la feuille d'aluminium ou retourner le steak de l'autre côté. Des vérifications régulières vous permettent d'apporter des modifications pour éviter la surcuisson ou la sous-cuisson. Il est beaucoup plus difficile de conserver un steak trop cuit, alors gardez un œil attentif.

Pour un moyen rapide et facile de réchauffer un steak sans le dessécher, envisagez de réchauffer des lanières ou des tranches de steak au lieu d'un steak entier. Étant donné que les lanières et les tranches de steak ont ​​un rapport surface/volume plus élevé, elles se réchauffent plus rapidement que les coupes plus grosses. Cela signifie qu'il y a moins de chance de trop cuire l'extérieur avant que le centre ne soit chauffé. Ils sont également plus flexibles, ce qui les rend plus faciles à ajouter à d'autres ingrédients. Pour faire des lanières de bifteck, congelez partiellement le bifteck pour le trancher plus facilement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le steak dans le sens du grain en lanières de ¼ de pouce d'épaisseur et de 1 pouce de large. Ou tranchez le steak très finement en plus des plats d'inspiration asiatique.

Après avoir coupé des bandes ou des tranches, séparez-les pour qu'elles ne collent pas ensemble, puis réfrigérez jusqu'au moment de les réchauffer. Les lanières et les tranches de steak ne nécessitent généralement pas les temps de réchauffage plus longs ou les températures de four plus basses nécessaires pour les coupes plus grosses. Leur petite taille signifie que la chaleur se déplace plus rapidement vers le centre, permettant un réchauffage plus rapide à des températures légèrement plus élevées tout en évitant un résultat trop cuit.

Bien qu'il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour réchauffer votre steak, l'une des méthodes les plus sous-estimées mais les plus efficaces consiste à utiliser une poêle sur la cuisinière. Tout d'abord, la cuisson de votre steak dans une poêle en fonte vous permet de contrôler de près la source de chaleur. Il est juste là devant vous, vous pouvez donc mieux surveiller le processus que si le steak était dans un four ou sur un gril. Cette proximité avec la source de chaleur et la possibilité de changer rapidement le niveau de chaleur est un avantage certain lors du réchauffage d'un steak.

De plus, une poêle - de préférence une poêle à fond épais comme la fonte - assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est essentiel pour réchauffer le steak sans le dessécher. La méthode de la poêle vous permet de réchauffer rapidement le steak tout en lui donnant une croûte dorée appétissante et en rehaussant la saveur grâce à la réaction de Maillard.

Un moyen facile de garder votre steak réchauffé savoureux et juteux est de le réchauffer dans un bouillon ou une sauce. Faire mijoter votre steak dans un liquide savoureux l'aide à rester humide pendant le réchauffage et lui permet également d'absorber le goût supplémentaire du bouillon ou de la sauce. Pour réchauffer un steak dans un bouillon, choisissez un bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes. Le bouillon de bœuf ou de poulet ajoute une saveur de viande au steak, tandis que le bouillon de légumes offre une option plus légère. Versez un peu de bouillon dans un faitout ou une casserole et faites mijoter doucement à feu moyen. Ajoutez votre steak et réduisez le feu à moyen-doux.

Pour plus de décadence, pensez à faire fondre une cuillère à soupe de beurre avec le bouillon ou la sauce. Le beurre ajoutera une sauce riche et brillante pour enrober votre steak. Vous pouvez également ajouter des champignons tranchés, des oignons perlés ou du vin rouge pour rehausser la saveur.

Si vous possédez une friteuse à air, vous pouvez l'utiliser pour réchauffer rapidement et facilement un steak. Les friteuses à air font circuler de l'air chaud autour du steak pour le réchauffer par convection, ce qui donne un steak qui est chauffé tout en devenant croustillant à l'extérieur. Une friteuse à air peut réchauffer un steak en quelques minutes seulement, tout en lui donnant une texture qui imite la cuisson au gril. L'un des principaux avantages de l'utilisation d'une friteuse à air pour réchauffer un steak est sa rapidité. Comparé au four, il peut réchauffer votre steak en une fraction du temps. De plus, la technologie de circulation d'air garantit que le steak est réchauffé uniformément, réduisant ainsi le risque de points chauds et froids.

Cela dit, chaque friteuse à air est unique, vous devrez donc peut-être ajuster le temps ou la température en fonction de votre modèle particulier. N'oubliez pas la règle d'or du réchauffage du steak : moins, c'est plus. Il est préférable de sous-chauffer et d'ajouter un peu plus de temps que de surchauffer et de se retrouver avec un steak sec et trop cuit.

L'assaisonnement ou la marinade permet de garantir que votre steak réchauffé a le même goût que lors de sa première cuisson. Faire ressortir la saveur du steak réchauffé rendra tous les efforts nécessaires pour le réchauffer correctement. Avant de réchauffer votre steak, pensez à le saupoudrer généreusement des deux côtés de sel et de poivre noir fraîchement concassé, ou de vos épices préférées comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan séché et les flocons de piment rouge broyés. Frotter les épices sur la surface du steak pour permettre aux saveurs de pénétrer pendant qu'il se réchauffe. La chaleur activera les épices et enrichira le goût du steak.

Si vous utilisez une marinade, placez le steak dans un plat peu profond, versez la marinade dessus et assurez-vous qu'il est bien enrobé. Si le temps le permet, laissez le steak reposer un moment pour absorber les saveurs. Cependant, certaines marinades peuvent brûler si elles sont exposées à une chaleur directe ou intense lors du réchauffage et certaines épices peuvent devenir amères si elles sont surchauffées. Soyez donc prudent en fonction de votre méthode de réchauffage. Vous devrez peut-être retirer l'excès de marinade du steak avant de le placer dans un four ou un gril très chaud, et le papier d'aluminium ou le retournement du steak pendant le réchauffage aide à minimiser l'amertume des épices.

Réchauffer les restes plus d'une fois peut entraîner des maladies d'origine alimentaire en raison de la croissance bactérienne et rendre le steak sec et dur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, ne réchauffez le steak qu'une seule fois et assurez-vous de bien le réchauffer à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. En plus des problèmes de sécurité, le fait de réchauffer le steak plusieurs fois le rend sec et dur. Chaque cycle de réchauffage expose le steak à plus de chaleur, de perte d'humidité et d'oxydation qui dégradent la texture, l'arôme et la saveur. Une fois que le steak est réchauffé à 165 degrés Fahrenheit, sa qualité commence à décliner rapidement.

Réchauffer à nouveau ne fait qu'exacerber la perte d'humidité et la dégradation des protéines, ce qui donne un produit final peu appétissant. Si vous ne pouvez pas terminer votre steak en une seule fois mais que vous ne voulez pas risquer de le réchauffer plusieurs fois, envisagez de le couper en portions avant de commencer. De cette façon, vous ne pouvez réchauffer que ce que vous prévoyez de manger à la fois. Lorsque vous êtes prêt à manger le steak restant, réchauffez-le en suivant l'une des méthodes dont nous avons parlé, puis dégustez-le tout de suite.

La seule façon de savoir avec certitude que votre steak réchauffé a atteint une température interne sûre est d'utiliser un thermomètre à viande. L'utilisation d'un thermomètre est la meilleure méthode pour éviter de trop ou pas assez réchauffer le steak. Il élimine les conjectures et garantit que votre steak est correctement réchauffé pour tuer toutes les bactéries nocives avant de manger. La température interne sécuritaire pour le steak réchauffé est d'au moins 165 degrés Fahrenheit. À cette température, la plupart des bactéries pathogènes telles que E. coli et Salmonella sont détruites. Pour de meilleurs résultats, retirez le steak du four ou de la source de chaleur une fois qu'il atteint 163 degrés Fahrenheit. Il continuera à augmenter légèrement en température une fois retiré en raison de la cuisson résiduelle. La température finale au repos doit être de 165 degrés Fahrenheit ou plus.

Si vous utilisez un thermomètre avec une sonde destinée à rester enfoncée pendant la cuisson, trouvez-en un spécialement conçu pour une utilisation à haute température pour éviter de fondre. Sinon, vérifiez votre steak pendant le réchauffage en le retirant périodiquement du four ou du gril et en insérant la sonde dans la partie la plus épaisse de la coupe. Soyez extrêmement prudent lorsque vous le faites, car la vapeur et les surfaces seront extrêmement chaudes. Remplacez le steak et continuez à réchauffer jusqu'à ce que la température appropriée de 165 degrés Fahrenheit soit atteinte.

"Sous vide" est le français pour "sous vide", une technique de cuisson où les aliments sont scellés dans un sac en plastique et cuits dans un bain-marie à une température précise. Cette technique a longtemps été privilégiée par les chefs pour sa capacité à cuire les aliments de manière uniforme, et c'est une méthode fantastique pour réchauffer un steak. Il s'agit d'une méthode de réchauffage douce qui utilise de l'eau chaude pour chauffer votre steak à une température interne exacte. C'est l'un des moyens les plus précis de réchauffer un steak tout en maintenant son humidité et sa texture. Le réchauffage sous vide permet de s'assurer que votre steak est bien chauffé sans être trop cuit.

Le réchauffage sous vide du steak permet un chauffage uniforme et un contrôle précis de la cuisson. Il aide à garantir que votre steak est bien chauffé à une température sûre tout en préservant l'humidité, la texture et la tendreté. Le sac refermable crée une barrière contre la perte d'humidité. Le chauffage sous vide est l'un des moyens les plus doux de réchauffer un steak. Cependant, un équipement spécial comme un circulateur à immersion et un scellant sous vide est nécessaire pour le sous vide. Le temps de réchauffage peut également être plus long par rapport aux autres méthodes à haute température. Pour un réchauffage rapide ou à petite échelle, le sous vide peut être moins pratique. Mais pour les volumes élevés ou les besoins commerciaux, les circulateurs à immersion peuvent rapidement réchauffer le steak à des températures précises et avec des résultats idéaux.